Dessert - Tortini di ricotta e amarene

Tortini di ricotta e amarene

Ingredienti per 8 tortini:

       

250 g di ricotta

100 g di yogurt bianco assortito

150 g di formaggio fresco

1 busta di preparato per budino

alla vaniglia

50 g di zucchero

50 gr di preparato alla frutta

2 albumi

120 gr di amarene sciroppate

Tempo di preparazione:1 ora

Preparazione

Miscelare ricotta, yogurt, formaggio fresco, preparato per budino, zucchero e frutta spalmabile fino ad ottenere un composto cremoso.

Montare l'albume a neve amalgamarlo con delicatezza al composto.

Scolare le amarene sciroppate (o lavare e snocciolare le amarene fresche).

Riempire 8 stampi per muffin precedentemente imburrati alternando strati di frutta e crema di ricotta. Cuocere nel forno preriscaldato per 35-40 minuti a 160°C.

Servire caldi o freddi.

Dessert, Biscotti - Renne di panpepato

Renne di panpepato

      

Ingredienti per 4 persone:

100 g di burro

250 g di zucchero

1 cucchiaino di pepe nero

100 g di sciroppo di barbabietola

1 cucchiaio di spezie per panpepato

400 g di farina

1 cucchiaino raso di carbonato di potassio

80 g di zucchero a velo

2-3 cucchiai di succo di limone

Tempo di preparazione: 80 minuti

Preparazione

Tagliare il burro a dadini e portare ad ebollizione con zucchero e spezie in 100 mi d'acqua, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mescolare il carbonato di potassio alla farina e amalgamare con cura con il composto di burro e zucchero.

Lasciar riposare la pasta nel frigorifero per una notte.

Stendere la pasta su poca farina fino a formare uno strato spesso circa 3 mm e ritagliare delle renne (6-9 cm). Distribuire su delle placche ricoperte con carta forno e cuocere a 200 °C per circa 8-10 minuti finché i bordi non diventano dorati.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla placca.

Setacciare lo zucchero a velo e mescolarlo al succo di limone formando una glassa non troppo densa. A piacere, colorare di rosso parte della glassa con lo sciroppo di barbabietola.

Versare la glassa in due sacchetti di plastica, tagliare un angolino e versarla sui bordi delle renne. Lasciar asciugare.

Dessert - Rotolo goloso

Rotolo goloso

          Ingredienti per 4 persone:

4 uova

80 g di zucchero semolato

80 g di farina 00

1 bustina di vanillina

20 g di fecola di patate

per il ripieno:

200 g di ricotta

125 g di mascarpone

3-4 cucchiai di zucchero a velo

4 cucchiai di fregole a pezzetti

per la decorazione:

fragole intere

panna montata

Tempo di preparazione: 2 ore

e 45 minuti + il riposo

Preparazione

Separate le uova in due capienti terrine. Montate i tuorli con lo zucchero e quando avrete un composto chiaro e spumoso, aggiungete la vanillina e metà degli albumi precedentemente montati a neve. Poi amalgamate al composto farina e fecola setacciate. Infine unite i rimanenti albumi a neve mescolando delicatamente.

Versate il composto in una teglia rettangolare di circa 30x40 cm foderata con carta da forno, livellate con cura e cuocete in forno caldo a 180 °C per 10-12 minuti.

Sfornate e rovesciate su un foglio di carta da forno inumidita, staccando quello usato in cottura, coprite la pasta con un altro foglio di carta e arrotolate mentre è ancora calda. Lasciate raffreddare mentre preparate la farcitura. In una terrina lavorate con una forchetta la ricotta e il mascarpone, unite lo zucchero a velo, le fragole tagliate a pezzettini e mescolate il tutto. Prendete il rotolo, srotolatelo delicatamente e farcitelo con la crema, quindi arrotolatelo nuovamente, avvolgetelo nella carta, chiudendola bene alle estremità, e ponetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire eliminate la carta, affettate il rotolo e guarnite con fragole e panna montata.

Rotolo natalizio: farcito e ricoperto con crema al cioccolato, il rotolo goloso diventa tronchetto natalizio. Provate a fondere 250 g di cioccolato in pari peso di panna, fate raffreddare in frigo, montate con le fruste e usate la ganache per farcire e ricoprire la base.

Dessert - Spiedini di frutti di bosco con ricotta alla menta

Spiedini di frutti di bosco con ricotta alla menta

                             

Ingredienti per 4 persone:

400 g di frutti di bosco misti(per es. fragole, lamponi,more e mirtilli)

100 g di panna acida (ottenuta unendo

succo di limone e panna liquida)

6 rametti di menta

300 g di ricotta

30 g di zucchero a velo

1/2 bustina di zucchero vanigliato

inoltre: 8 spiedini in legno

Tempo di preparazione: 5 minuti

Preparazione

Selezionare i frutti di bosco, lavarli solo se necessario. Dimezzare i frutti più grandi per renderli uniformi. Infilare alternatamente i frutti e le foglioline di menta sugli spiedini.

Sminuzzare il resto della menta e mischiarlo con ricotta, panna acida (ottenibile unendo succo di limone e panna liquida), zucchero a velo e zucchero vanigliato. Servire come salsa dip.

Dessert - Torta al doppio cioccolato

Torta al doppio cioccolato

               Ingredienti per 4 persone:

250 g di farina “0″

 100 g di zucchero extrafine

2 tuorli 

 2 cucchiai di cacao

310 g di burro

 350 g di cioccolato bianco

200 g di cioccolato fondente

550 ml di panna fresca

 12 g di gelatina in fogli

Preparazione

Preparate la pasta con la farina, i tuorli e il cacao setacciati, lo zucchero e 150 g di burro freddo a pezzetti; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per un’ora. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 5 mm e trasferitela nell’impasto. Foderate il guscio di pasta con carta da forno bagnata e strizzata, riempite con legumi secchi e cuocete in forno a 180° per 15-18 minuti. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Frullate nel mixer il cioccolato bianco tritato con 300 ml di panna bollente; quando il cioccolato sarà sciolto unite 100 g di burro a pezzettini, frullate ancora e incorporate la gelatina sciolta in 50 ml di panna calda. Versate metà della ganache bianca nel guscio di frolla freddo e fate rassodare in freezer per 20 minuti. Frullate nel mixer il cioccolato fondente tritato con 200 ml di panna bollente, poi aggiungete anche 60 g di burro a pezzetti. Versate 3/4 della ganache fondente sul primo strato di ganache bianca e mettete in freezer per altri 20 minuti.

Secondo piatto - Petto d'anatra glassato al miele con cavolini di Bruxelles al curry

Petto d'anatra glassato al miele con cavolini di Bruxelles al curry

Ingredienti per 4 persone:

600 g di cavolini di Bruxelles surgelati

    250 g di ananas

400 g di crocchette di patate

2 filetti di petto d'anatra (350 g)

2 cucchiai di burro

1 cucchiaio d'olio di semi di girasole

sale e pepe

2-3 cucchiai di salsa di soia

4 cucchiaini di succo di limone

150 g di panna

5-6 cucchiai di miele millefiorni

4 cucchiai di curry

6 cucchiai di mandorle in scaglie

200 ml di brodo di pollo

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparazione

Scongelare i cavolini di Bruxelles. Pelare l'ananas e ridurre la polpa a cubetti. Cuocere le crocchette in forno a 200°C per circa 20 minuti. Sciacquare e asciugare i filetti d'anatra ed eliminare la pelle. In un tegame mettere a scaldare 1 cucchiaio di burro e l'olio, adagiarvi la carne e farla rosolare 2 minuti per lato a fuoco vivo. Aromatizzare con salsa di soia e pepe, abbassare la fiamma e far cuocere i petti altri 3 minuti da ogni lato.

Trascorso questo periodo di tempo togliere i petti d'anatra dal tegame e tenerli al caldo avvolti in un foglio di alluminio.

Unire l'ananas, le mandorle in scaglie e il restante burro al fondo di cottura della carne e far rosolare tutto per 2 minuti.

Spolverare con il curry e dopo circa 1 minuto aggiungere i cavolini di Bruxelles. Sfumare col brodo e con la panna, condire con sale e pepe, coprire e lasciar sobbollire per circa 7 minuti.

Spennellare il petto d'anatra su ogni lato con 1 cucchiaio di miele e passare 1 minuto sotto al grill in forno già caldo a 240° C per farlo glassare. Insaporire i cavolini di Bruxelles con sale, pepe, succo di limone e il restante miele.

Affettare la carne e comporre i piatti accostando all'anatra i cavolini di Bruxelles e le crocchette.

Secondo piatto - Bollito misto alla piemontese

Bollito misto alla piemontese

Ingredienti per 4 persone:

carne di manzo o bue di razza 

piemontese:

        700 g punta di petto

700 g scaramella (biancostato)

500 g di muscolo

    600 g di testina

400 g di lingua

6 nodi di coda

½ gallina

2 cotechini

sale grosso

verdure per il brodo:

carote

cipolla

sedano

verdure di contorno:

carote

cipolla

zucchine

Tempo di preparazione:1 ora

Preparazione

Lavate con cura le verdure per il brodo e tagliatele a pezzi grossi, mettetele poi in una pentola grande, unite abbondante acqua e salatela a piacere e portate a bollore.

Quando l'acqua bolle, immergetevi le carni di manzo o bue e lasciate cuocere dalle 2 alle 4 ore secondo l'età dell'animale. Lingua e testina possono essere cotte insieme, immergendole in pentola mezz'ora dopo.

A parte bollite la gallina.

I tempi di cottura possono variare molto, quindi partite con anticipo e se vien pronto prima spegnete e lasciate nel brodo. Riscalderete poco prima d'andare a tavola, il bollito (escluso il cotechino) non ne risente.

In una terza pentola mettete i cotechini bucherellati con acqua fredda non salata e portate a cottura. Infine mettete le verdure con una miscela di acqua e brodo e lessatele

Al momento di servire estraete il bollito dal brodo e tagliatelo davanti ai commensali e accompagnatelo con le verdure bollite e saltate in padella.

Per esaltare i sapori condite con sale grosso macinato e un buon olio extravergine. Massima importanza avranno le salse: salsa verde, salsa rossa, cugnà, senape, rafano.

Zuppa - Borsch (Ucraina)

Borsch (Ucraina)

Ingredienti per 4 persone:

250 g di manzo da brodo
2 barbabietole cotte

1 cipolla

150 g di cavolo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

20 g di burro

1/2 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaino di farina

1/2 cucchiaio di aceto

Prezzemolo

per accompagnare:

panna acida (smetana) oppure 100 g

di mascarpone

1 vasetto di yogurt greco

1/2 limone

Tempo di preparazione: 1 ora

e 30 minuti

Preparazione

Mettete la carne di manzo tagliata a pezzi in un 1 litro e mezzo d'acqua e fate sobbollire per mezz'ora, oppure preparate un brodo con un litro d'acqua e i due dadi. Nel frattempo tagliate le barbabietole a bastoncini e tritate le cipolle.

Fate rosolare la cipolla nel burro, unite le barbabietole, spruzzatele con l'aceto e fate stufare per una ventina di minuti.

Tagliate il cavolo a julienne, mettetelo in una casseruola, versatevi sopra il brodo di carne bollente e unitevi lo stufato di barbabietole e un ciuffo di prezzemolo.

Lasciate cuocere per un'ora circa, poi unite il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua, lo zucchero e la farina e servite accompagnato da panna acida a parte, oppure da una miscela di mascarpone, yogurt greco e limone, eventualmente allungata con qualche cucchiaio di panna liquida.

Secondo piatto - Tacchino ripieno (Stati Uniti)

Tacchino ripieno (Stati Uniti)

              Ingredienti per 8-10 persone:

1 tacchino del peso, pulito, di 3-4 kg

500 g di castagne bollite e sbucciate

 o acquistate cotte

2 bicchieri di vino bianco

1/2 pacco di pancarrè

100 g di sedano

50g di cipolla

150 g di burro

1/2 limone

rosmarino

prezzemolo

maggiorana

timo

olio

sale

Tempo di preparazione: 5 ore

Preparazione

Sciogliete due terzi del burro in una padella e unitevi il sedano e la cipolla finemente tritati. Fate rosolare e sfumate con 1 bicchiere di vino. Unite il pane a dadini e le castagne spezzettate.

Tritate il prezzemolo e unitelo al ripieno, con maggiorana, timo, sale e pepe quanto basta. Mescolate e fate insaporire sul fuoco per 5 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Il ripieno si può conservare in frigorifero un paio di giorni.

Pulite il tacchino, lavatelo per bene dentro e fuori e asciugatelo. Passate la carne con I/2 limone. Farcite il tacchino riempiendolo bene fino al gozzo, cucite con cordetta da cucina e ungete bene l'esterno con il burro rimasto.

Sistemate il tacchino in una teglia, copritelo con carta d'alluminio e infornate a 180 °C. Dopo un'ora, bagnate col restante vino. Fate cuocere altre 2 ore, bagnando col fondo di cottura, infine eliminate la carta d'alluminio e fate colorire per mezz'ora.

Secondo piatto - Cous cous con carne (Marocco)

Cous cous con carne (Marocco)

                   Ingredienti per 4 persone:

500 g di spalla di manzo (o petto di pollo) tagliata a spezzatino

50 g di ceci ammollati

2 carote (o 200 g di carotine)

2 patate

2 pomodori

200 g di zucca

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

2 peperoncini tritali

1 cucchiaino di curcuma

3 chiodi di garofano

1 cucchiaino di cumino

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

per accompagnare:

1 confezione di cuscus precotto.

Tempo di preparazione: 3 ore

Preparazione

Tritate cipolla, aglio e peperoncino e soffriggeteli in poco olio quando saranno appassiti unite la curcuma, mescolate e aggiungete la carne. Fate insaporire, coprite con acqua, salate e portate a ebollizione.

Quando l'acqua avrà preso il bollore, schiumate la carne unite i ceci, le carotine (o le carote a fette), le patate sbucciate tagliate a pezzi, la zucca a quadrotti, i chiodi di garofano. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per un paio d'ore, aggiungendo acqua se serve.

A cottura ultimata pepate, unite il cumino. Servite sopra al cuscus preparato seguendo le istruzioni della confezione (in genere si porta a bollore poca acqua con un goccio d'olio, la si versa sul cuscus, si lascia gonfiare per qualche minuto, poi si sgrana con una forchetta, eventualmente saltandolo sul fuoco).

Secondo piatto - Curry di pollo con riso saltato

Curry di pollo con riso saltato

      Ingredienti per 4 persone:

3 sottocosce di pollo

1/2 kg di petto di pollo a fettine

2 cipolle

1 vasetto di yogurt greco

2 cucchiai di curry

250 g di riso parboiled a grano lungo

50 g di burro

25 g di pinoli

50 g di uvetta

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida e portare a bollore l'acqua per il riso.

Eliminate la pelle e le ossa del pollo e tagliatelo a striscette sottili. Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e fatevi dorare il pollo. Mettete in cottura anche il riso.

Nel frattempo sbucciate le cipolle,tagliatele in quarti e tritatele finemente nel mixer. Appena il pollo avrà preso colore, aggiungetevi la cipolla e mescolate, salate, pepate e fate stufare un paio di minuti. Quindi aggiungete il curry, un po' d'acqua, se serve, e portate a cottura mescolando di tanto in tanto (circa 10 minuti).

Fate fondere il burro in una casseruola, scolare l'uvetta e soffriggerla insieme ai pinoli, senza far prendere colore. Quando il riso è cotto scolatelo e saltatelo brevemente con pinoli e uvetta prima di versarlo nel piatto di portata.

Togliere il pollo dal fuoco, unitevi lo yogurt, mescolate, assaggiate di sale e servite accanto al riso.

Secondo piatto - Fajitas di carne e verdure

Fajitas di carne e verdure

Ingredienti per 4 persone:

        8 tortillas per burritos e fajitas

200 g pollo, vitello o manzo cotto avanzato

1/2 vasetto piccolo di salsa deep dolce

1 peperone rosso

1 peperone verde

3/4 di cipolla

1 cucchiaio di salsa di soia

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

per la marinata:

1 lattina di birra

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di olio d'oliva

il succo di 1/2 lime

per accompagnare:

insalatina

1 avocado

1/4 di cipolla

il succo di 1/2 lime

Preparazione

Versate in una ciotola di dimensioni adeguate la birra, il succo di lime e l'olio. Aggiungete l'aglio tagliato a fettine e la carne tagliata a pezzetti e lasciate marinare in frigorifero coperto.

Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline, tagliate la cipolla a fettine sottili. Versate qualche cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, unite le verdure e la salsa deep, salate e portate a cottura coperto.

Nel frattempo mettete nel mixer la restante cipolla e la polpa dell'avocado e riducetela in crema, salate e condite a piacere col succo di lime.

Scolate la carne dalla marinata e unitela alle verdure, condite con un goccio di salsa di soia, mescolate e lasciate insaporire tutto assieme per un paio di minuti.

Farcite le tortillas con carne e verdura, scaldatele in forno per qualche minuto e servitele accompagnate dalla guacamole di avocado, dall'insalata e dalla restante salsa deep.

Formaggio - Soufflè in due tempi

Soufflè in due tempi

Ingredienti per 6 persone:

               

1/2 I di latte

40 g di farina

30 g di burro

30 g di parmigiano

30 g di emmental

3 uova

sale e pepe

noce moscata

per riscaldare:

20 g di parmigiano

20 g di emmental

1-2 bicchieri di panna

Preparazione

Portate il latte a ebollizione e versatelo sulla farina facendo attenzione a non fare grumi. Condite con sale, pepe e noce moscata macinati al momento, rimettete sul fuoco e fate ispessire mescolando con un cucchiaio di legno.

Lasciate intiepidire, quindi incorporate il burro a pezzetti, i due formaggi grattugiati e i tre tuorli d'uovo, tenendo da parte due albumi.

Ungete e infarinate uno stampo da savarin o 12 stampini. Montate i due albumi a neve ferma, incorporateli delicatamente e distribuite negli stampi.

Disponete gli stampini in un tegame e versateci acqua calda ma non bollente fino a 2/3 della loro altezza. Trasferite nel forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per 15-20 minuti o fino a che risultano elastici e spugnosi al tatto.Sformate tiepidi disponendoli ben distanziati in una pirofila imburrata, lasciate raffreddare, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero.

Al momento di servire, irrorate con la panna liquida che deve arrivare fino a metà circa dell'altezza dei soufflé, spolverizzate con i formaggi grattugiati e passate in forno a 180 °C per 15-20 minuti. Sfornate e servite immediatamente.

Anche con verdure: i flan e gli sformati sono spesso a base di verdure. Anche questa versione soufflé si presta perfettamente. Potete utilizzare la vostra ricetta abituale oppure quella accanto, sostituendo 30 g di formaggio con zucchine a julienne trifolate, fettine sottili di carciofi saltati al burro o con spinaci stufati e ben asciutti.