Secondo piatto - Bollito misto alla piemontese

Bollito misto alla piemontese

Ingredienti per 4 persone:

carne di manzo o bue di razza 

piemontese:

        700 g punta di petto

700 g scaramella (biancostato)

500 g di muscolo

    600 g di testina

400 g di lingua

6 nodi di coda

½ gallina

2 cotechini

sale grosso

verdure per il brodo:

carote

cipolla

sedano

verdure di contorno:

carote

cipolla

zucchine

Tempo di preparazione:1 ora

Preparazione

Lavate con cura le verdure per il brodo e tagliatele a pezzi grossi, mettetele poi in una pentola grande, unite abbondante acqua e salatela a piacere e portate a bollore.

Quando l'acqua bolle, immergetevi le carni di manzo o bue e lasciate cuocere dalle 2 alle 4 ore secondo l'età dell'animale. Lingua e testina possono essere cotte insieme, immergendole in pentola mezz'ora dopo.

A parte bollite la gallina.

I tempi di cottura possono variare molto, quindi partite con anticipo e se vien pronto prima spegnete e lasciate nel brodo. Riscalderete poco prima d'andare a tavola, il bollito (escluso il cotechino) non ne risente.

In una terza pentola mettete i cotechini bucherellati con acqua fredda non salata e portate a cottura. Infine mettete le verdure con una miscela di acqua e brodo e lessatele

Al momento di servire estraete il bollito dal brodo e tagliatelo davanti ai commensali e accompagnatelo con le verdure bollite e saltate in padella.

Per esaltare i sapori condite con sale grosso macinato e un buon olio extravergine. Massima importanza avranno le salse: salsa verde, salsa rossa, cugnà, senape, rafano.