Zuppa - Borsch (Ucraina)

Borsch (Ucraina)

Ingredienti per 4 persone:

250 g di manzo da brodo
2 barbabietole cotte

1 cipolla

150 g di cavolo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

20 g di burro

1/2 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaino di farina

1/2 cucchiaio di aceto

Prezzemolo

per accompagnare:

panna acida (smetana) oppure 100 g

di mascarpone

1 vasetto di yogurt greco

1/2 limone

Tempo di preparazione: 1 ora

e 30 minuti

Preparazione

Mettete la carne di manzo tagliata a pezzi in un 1 litro e mezzo d'acqua e fate sobbollire per mezz'ora, oppure preparate un brodo con un litro d'acqua e i due dadi. Nel frattempo tagliate le barbabietole a bastoncini e tritate le cipolle.

Fate rosolare la cipolla nel burro, unite le barbabietole, spruzzatele con l'aceto e fate stufare per una ventina di minuti.

Tagliate il cavolo a julienne, mettetelo in una casseruola, versatevi sopra il brodo di carne bollente e unitevi lo stufato di barbabietole e un ciuffo di prezzemolo.

Lasciate cuocere per un'ora circa, poi unite il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua, lo zucchero e la farina e servite accompagnato da panna acida a parte, oppure da una miscela di mascarpone, yogurt greco e limone, eventualmente allungata con qualche cucchiaio di panna liquida.