Formaggio - Soufflè in due tempi

Soufflè in due tempi

Ingredienti per 6 persone:

               

1/2 I di latte

40 g di farina

30 g di burro

30 g di parmigiano

30 g di emmental

3 uova

sale e pepe

noce moscata

per riscaldare:

20 g di parmigiano

20 g di emmental

1-2 bicchieri di panna

Preparazione

Portate il latte a ebollizione e versatelo sulla farina facendo attenzione a non fare grumi. Condite con sale, pepe e noce moscata macinati al momento, rimettete sul fuoco e fate ispessire mescolando con un cucchiaio di legno.

Lasciate intiepidire, quindi incorporate il burro a pezzetti, i due formaggi grattugiati e i tre tuorli d'uovo, tenendo da parte due albumi.

Ungete e infarinate uno stampo da savarin o 12 stampini. Montate i due albumi a neve ferma, incorporateli delicatamente e distribuite negli stampi.

Disponete gli stampini in un tegame e versateci acqua calda ma non bollente fino a 2/3 della loro altezza. Trasferite nel forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per 15-20 minuti o fino a che risultano elastici e spugnosi al tatto.Sformate tiepidi disponendoli ben distanziati in una pirofila imburrata, lasciate raffreddare, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero.

Al momento di servire, irrorate con la panna liquida che deve arrivare fino a metà circa dell'altezza dei soufflé, spolverizzate con i formaggi grattugiati e passate in forno a 180 °C per 15-20 minuti. Sfornate e servite immediatamente.

Anche con verdure: i flan e gli sformati sono spesso a base di verdure. Anche questa versione soufflé si presta perfettamente. Potete utilizzare la vostra ricetta abituale oppure quella accanto, sostituendo 30 g di formaggio con zucchine a julienne trifolate, fettine sottili di carciofi saltati al burro o con spinaci stufati e ben asciutti.