Torta salata - Torta salata con formaggi e olive taggiasche

Torta salata con formaggi e olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta brisèe

200 g di fontina

200 g di Parmigiano Reggiano

100 g di olive taggiasche

timo fresco

sale e pepe

Preparazione

Stendete la pasta brisèe in una teglia foderata con carta da forno facendo aderire bene la pasta ai bordi.

Tagliate i formaggi a cubetti e adagiateli sulla pasta; spolverizzate con il timo e aggiustate di sale e pepe.

Infornate la torta a 160°C per 15 minuti; sfornatela, unite le olive taggiasche scolate dall'olio di conserva e tritate grossolanamente al coltello.

Infornate per altri 5 minuti, quindi sfornate e fate intiepidire prima di servire.

Torta salata - Torta salata alle verdure

Torta salata alle verdure

Ingredienti per 8 persone:

1 confezione di preparato pane e pizza

Acqua quanto basta

per il ripieno:

2 zucchine

1 peperone verde

1 peperone rosso

1 manciata di olive verdi denocciolate

2 uova

1 tazza di panna liquida

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Seguite per l'impasto le indicazione del preparato pane e pizza.

Lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora, coprendo con un canovaccio umido.

Saltate, nel frattempo, in padella a fuoco vivo in poco olio le zucchine lavate e tagliate a rondelle. Salate. Fate lo stesso con i peperoni, tagliati a pezzi.

Lavorate velocemente l'impasto e sistematelo in una teglia già oleata. 

Sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale, versatele sulla torta, sistematevi le verdure e qua e la le olive.

Disponete a griglia le striscioline di pasta avanzata e infornate la torta salata a 180°C per 25 minuti.

Riso - Risotto con speck e radicchio

Risotto con speck e radicchio

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli

200 g di radicchio rosso

150 g di speck

150 g di Taleggio

800 ml di brodo vegetale

1/2 cipolla

3 cucchiai di Parmigiano

30 g di burro

3 cucchiai di olio evo

Preparazione

Tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con l'olio d'oliva. Unite lo speck e il radicchio tagliati a striscioline, lasciate stufare alcuni minuti, quindi aggiungete il riso e il brodo caldo.

Coprite e cuocete a fiamma moderata per 20 minuti.

Tagliate il Taleggio a dadini e unitelo al riso qualche minuto prima della fine della cottura. 

Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato; lasciate riposare alcuni minuti e servite.

Primo piatto - Bavette con salsiccia e zucchine

Bavette con salsiccia e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320 g di bavette

300 g di salsiccia

1/2 bicchiere di vino bianco

3 zucchine

4 cucchiai di olio d'oliva

1 scalogno

sale e pepe

Preparazione

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva in una padella, unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare finchè sarà cotta. Sfumate con il vino e fate evaporare.

A parte soffriggete lo scalogno precedentemente tritato con il restante olio; unite le zucchine tagliate a bastoncino, salate, pepate e bagnate con poca acqua. Cuocete per 5 minuti.

Unite alle zucchine la salsiccia scolata dal grasso di cottura. Coprite e cuocete per alcuni minuti.

Lessate le bavette in acqua salata, scolatele al dente e versateli in padella. Fate saltare e servite completando, a piacere, con del parmigiano.

Dessert - Plumcake allo yogurt greco e mandorle

Plumcake allo yogurt greco e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

220 g di farina bianca 00

200 g di zucchero

80 g di mandorle spellate

150 g di yogurt greco

1 bicchierino di liquore all'anice

2 uova

140 ml di olio d'oliva evo

1/2 bustina di levito per dolci

Sale

Preparazione

Disponete 60 g di mandorle in una teglia con carta da forno: cuocetele a 160°C per 15 minuti e fatele tostare. Una volta raffreddate frullatele.

Tritate le mandorle rimaste.

Fate ridurre il liquore all'anice in un pentolino a fuoco basso per circa 5 minuti.

Setacciate la farina col lievito, unite il sale e le mandorle tostate.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'olio, poi lo yogurt greco, il liquore e amalgamate. Unite poi la farina.

Montate gli albumi a neve e mescolateli al composto.

Rivestite una teglia da plumcake con carta da forno, versatevi metà delle mandorle e l'impasto. terminate decorando con l'altra metà delle mandorle e cuocete a 180°C per 40 minuti.

Secondo piatto - Stinco alle erbe e birra

Stinco alle erbe e birra

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Ingredienti per 4 persone:

1 stinco di vitello disossato

200 ml di birra bionda

6 cucchiai di olio evo

Erbe aromatiche miste

1 albume

3 spicchi d'aglio

Sale e pepe

Preparazione

Eliminate le parti grasse dello stinco, spennellatelo con l'albume sbattuto e spolverizzatelo con sale e pepe.

Tritate finemente tutte le erbe aromatiche e rotolatevi la polpa dello stinco in modo da far aderire bene il trito.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e stringete bene.

Fate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Ungete una teglia con l'olio d'oliva e mettetevi gli spicchi d'aglio in camicia e la carne privata della pellicola.

Cuocete in forno a 220°C per 15 minuti. Lasciate nel forno spento per 3 minuti e servite lo stinco glassato con la sua salsa, accompagnando, a piacere, con patate arrosto.

Secondo piatto - Arista al Primitivo e al succo di melagrana

Arista al Primitivo e al succo di melagrana

Ingredienti per 4 persone:

800 g di arista di maiale

1 bicchiere di Primitivo del Salento

1 rametto di rosmarino

4 bacche di ginepro

1 bicchiere di succo di melagrana

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare, con rosmarino e bacche di ginepro, l'arista ben legata. Salate, pepate e sfumate col vino che farete evaporare a fuoco allegro. Abbassate la fiamma e continuate la cottura aggiungendo via via il succo di melagrana preparato con la centrifuga o acquistato confezionato.

Il fondo di cottura deve essere abbondante. Servirà per irrorare la carne una volta tagliata, appena prima di mandarla in tavola.