Secondo piatto - Arista al Primitivo e al succo di melagrana

Arista al Primitivo e al succo di melagrana

Ingredienti per 4 persone:

800 g di arista di maiale

1 bicchiere di Primitivo del Salento

1 rametto di rosmarino

4 bacche di ginepro

1 bicchiere di succo di melagrana

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare, con rosmarino e bacche di ginepro, l'arista ben legata. Salate, pepate e sfumate col vino che farete evaporare a fuoco allegro. Abbassate la fiamma e continuate la cottura aggiungendo via via il succo di melagrana preparato con la centrifuga o acquistato confezionato.

Il fondo di cottura deve essere abbondante. Servirà per irrorare la carne una volta tagliata, appena prima di mandarla in tavola.