Riso - Risotto con speck e radicchio

Risotto con speck e radicchio

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli

200 g di radicchio rosso

150 g di speck

150 g di Taleggio

800 ml di brodo vegetale

1/2 cipolla

3 cucchiai di Parmigiano

30 g di burro

3 cucchiai di olio evo

Preparazione

Tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con l'olio d'oliva. Unite lo speck e il radicchio tagliati a striscioline, lasciate stufare alcuni minuti, quindi aggiungete il riso e il brodo caldo.

Coprite e cuocete a fiamma moderata per 20 minuti.

Tagliate il Taleggio a dadini e unitelo al riso qualche minuto prima della fine della cottura. 

Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato; lasciate riposare alcuni minuti e servite.