Primo piatto - Maltagliati al sugo d'oca

Maltagliati al sugo d'oca

Ingredienti per 4 persone:

320 g di farina bianca

80 g di farina integrale di frumento

4 uova

120 g di batù d'oca

150 g di gherigli di noce

3 cucchiai di latte

10 g di prezzemolo

4 cucchiai di grana grattugiato

Sale

Tempo di preparazione: 75 minuti

Calorie a porzione: 870

Preparazione

Preparate la pasta. Mescolate insieme le farine con una presa di sale e disponetele a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro le uova e impastate per 10 minuti, unendo, se necessario, poca acqua tiepida. Stendete la sfoglia dello spessore di 2 mm e fatela asciugare per 15 minuti, poi dividetela in 3 parti.

Arrotolate ogni sfoglia su se stessa e tagliatela a fette sottili in modo da ottenere tanti rotolini. Tagliateli obliquamente e fateli cadere sul piano da lavoro, così che i pezzi di pasta si separino gli uni dagli altri. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocetevi i maltagliati, scolandoli al dente.

Per condire. Tritate grossolanamente i gherigli di noce, tagliate il batù, carne e grasso, a cubetti piccolissimi che metterete in un pentolino su fuoco basso, fate cuocere a recipiente scoperto e dopo 5-6 minuti unite le noci tritate.

Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente, quindi aggiungetelo al batù dopo almeno 3-4 minuti. Fate insaporire e bagnate con il latte, amalgamando con cura, regolate di sale e dopo altri 3 minuti spegnete la fiamma.Cospargete i maltagliati con il grana grattugiato, conditeli con la salsa, mescolateli e serviteli a tavola.

Un consiglio: il batù è carne d'oca tagliata a pezzetti e conservata nel suo grasso. In mancanza, utilizzate carne d'oca fresca aumentando i tempi di cottura.

Primo piatto - Malloreddus alla campidanese

Malloreddus alla campidanese

Ingredienti per 4 persone:

350 g di malloreddus

500 g di pomodori sodi e maturi

100 g di pancetta

1 cipolla

Qualche pistillo di zafferano

1 mazzetto di basilico

3 cucchiai di pecorino sardo grattugiato

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 650

Preparazione

Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritate la polpa. Tagliate la pancetta a dadini, mettetela in un tegame antiaderente e fatela rosolare brevemente, toglietela ed eliminate il grasso di cottura dal tegame.

Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente, mettetela in un tegame con l'olio e fatela appassire, senza lasciarla colorire. Unite i pistilli di zafferano sbriciolati e fateli tostare mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete la pancetta e fatela insaporire.

Unite la polpa tritata dei pomodori, un pizzico di sale e una presa di pepe macinata al momento, continuate la cottura, a fuoco moderato, per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Al termine della cottura aggiungete il basilico lavato e spezzettato.

Nel frattempo portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere i malloreddus, scolateli al dente, conditeli con la salsa preparata e serviteli accompagnandoli con del pecorino grattugiato.

Primo piatto - Malloreddus al tofu

Malloreddus al tofu

Ingredienti per 4 persone:

300 g di malloreddus

200 g di tofu

300 g di pomodori da sugo

1 cipolla

4 foglie di basilico

1 bustina di zafferano

3 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 390

Preparazione

Sbriciolate con le mani il panetto di tofu, in modo da ottenere dei piccoli pezzi. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi passate la polpa al passino.

In un tegame con 2 cucchiai d'olio fate rosolare per qualche minuto i pezzettini di tofu finchè saranno diventati leggermente dorati, scolateli e teneteli da parte. Nello stesso tegame, con l'olio rimasto, fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire, unitevi i pomodori passati, lo zafferano e il basilico lavato. Mescolate la salsa con un cucchiaio di legno e fatela cuocere per 10 minuti.

Aggiungete quindi il tofu, un pizzico di sale e pepe appena macinato e continuate la cottura per 15 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i malloreddus. Scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.

Primo piatto - Maccheroni speziati con la ricotta

 Maccheroni speziati con la ricotta

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroni

200 g di ricotta romana

3 cucchiai di grana grattugiato

1 dl di latte

1 pizzico di cannella

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 460

Preparazione

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portatela a ebollizione, salatela e fatevi cuocere i maccheroni. Nel frattempo in una terrina mescolate la ricotta e il formaggio grana.

Aggiungete il latte scaldato in una casseruola a parte, 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, un po' di cannella, sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Scolate i maccheroni al dente e conditeli subito con il composto di ricotta. Serviteli ben caldi in tavola, dopo averli cosparsi con la cannella rimasta.

Un consiglio: potete sostituire la cannella con un pizzico di noce moscata oppure di paprika.

Primo piatto - Maccheronici con i ceci

Maccheronici con i ceci

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroni

150 g di ceci

1 cucchiaio di basilico tritato

1 pizzico di bicarbonato

2 spicchi d'aglio

30 g di parmigiano grattugiato

Olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 90 minuti

Calorie a porzione: 570

Preparazione

Mettete a bagno i ceci in una terrina con acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato, che servirà ad ammorbidirli ulteriormente, e lasciateveli per 12 ore. Scolate i ceci e metteteli in una capace pentola piena di acqua fredda, portate a bollore e fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti. Abbassate la fiamma, schiumate e lasciate sobbollire, con recipiente coperto, finchè i ceci saranno teneri. Il tempo di cottura varierà a seconda della stagionatura dei ceci.

Nel frattempo fate cuocere i maccheroni in una pentola con abbondante acqua bollente salata finchè saranno al dente, quindi scolateli. A parte, in una padella dal fondo spesso, fate soffriggere dolcemente in 4 cucchiai d'olio i 2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati, senza però farli dorare. Scolate i ceci, uniteli con i maccheroni nella padella dopo aver tolto l'aglio.

Aggiungete il basilico tritato a scaldate rimestando a fuoco basso per qualche minuto, in modo che i sapori si fondano. Condite con sale e pepe a piacere, un filo d'olio crudo e servite caldo accompagnando con parmigiano grattugiato.

Primo piatto - Maccheroncelli freschi di Bobbio

Maccheroncelli freschi di Bobbio

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina bianca
2 uova
800 g di polpa di manzo (culaccio o scamone)
80 g di pancetta in una sola fetta
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
4 chiodi di garofano
Noce moscata
1/4 di vino rosso
40 g di burro
3 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 2 ore

Calorie a porzione: 680

Preparazione

Preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, sgusciatevi al centro le uova, un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti aggiungendo acqua a sufficienza per ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti. Riprendete la pasta, staccatene una piccola parte (coprite con una ciotola la pasta rimasta affinchè non si asciughi troppo), formate un cilindro dello spessore di 1 cm e tagliate dei pezzetti di 1,5 cm.
Sistemate due pezzetti di pasta ai lati esterni dell'apposito ferro (oppure un ferro da calza un po' spesso), appoggiate il palmo della mano sulla pasta e fate ruotare il ferro fino ad ottenere i maccheroncelli. Distribuiteli sulla spianatoia infarinata e lasciateli asciugare, continuate fino ad esaurimento della pasta.
Preparate il condimento. Sbucciate l'aglio e la cipolla, lavateli e tagliateli a pezzetti. Dividete la pancetta in striscioline, salatele, pepatele e lardellate la carne inserendo le striscioline di pancetta nell'apposito ago, oppure con un coltellino affilato. Legate la carne con uno spago da cucina, mettetela in una terrina, aggiungete l'alloro, l'aglio, la cipolla a pezzetti, il rosmarino, i chiodi di garofano e i granelli di pepe, versatevi il vino rosso e fate marinare la carne per 30 minuti circa rigirandola di tanto in tanto.
Scolatela dalla marinata e asciugatela, mettete l'olio e il burro in un tegame, fateli scaldare e fatevi rosolare la carne, salata e pepata, a fuoco vivace, finchè sarà dorata da ogni parte. Aggiungete tutti gli aromi della marinata scolati, un pizzico di noce moscata e fate rosolare per 5-6 minuti, unite infine il concentrato di pomodoro, sciolto con poca acqua, la marinata e fate cuocere a fuoco moderato per 1 ora e 30 minuti.
Togliete la carne dal tegame, tagliate una fetta, dividetela a listarelle e tenetele da parte, sgrassate il fondo di cottura e passatelo al passaverdura. Versatelo di nuovo nel tegame e fatelo addensare un po' unendovi anche le listarelle di carne tenute da parte. Fate cuocere i maccheroncelli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente, conditeli col ragù preparato e servite caldo.

Un consiglio: molte famiglie di Bobbio conservano ancora la tradizione di servire la carne utilizzata per il ragù come secondo piatto, oppure la tengono da parte per farne un ottimo ripieno per i ravioli.

Primo piatto - Maccheroncini alla ratatouille di verdure

 Maccheroncini alla ratatouille di verdure

Ingredienti per 4 persone:

300 g di maccheroncini o ditalini
1 melanzana
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
3 zucchine
2 pomodori
1 cipolla
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 75 minuti

Calorie a porzione: 410

Preparazione

Spuntate la melanzana, tagliatela a dadini, spolverizzatela con un po' di sale e fate riposare in un colapasta per 20 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione, passate quindi i dadini sotto acqua corrente, scolateli bene e asciugateli.
Private i peperoni dei semi e dei filamenti interni, spuntate le zucchine, lavate le due verdure separatamente e dividetele a dadini. In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare per 1 minuto i pomodori, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e dividete la polpa a cubetti.
Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio, lavateli e tritateli finemente. In un tegame con l'olio fate appassire, senza far colorire, il trito di cipolla e aglio, aggiungetevi i dadini di peperone e rosolateli per 2 minuti, unitevi i dadini di melanzana e di zucchine e fateli risolare, a fuoco vivace, per qualche minuto, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i cubetti di pomodoro, mescolate di nuovo e insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato. Continuate la cottura per 15 minuti circa, a tegame coperto e a fuoco moderato, 2 minuti prima della fine della cottura, unite il basilico lavato e spezzettato.
Nel frattempo portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua leggermente salata, fatevi cuocere i maccheroncini, scolateli al dente e conditeli con gli ortaggi preparati. Cospargeteli con il prezzemolo lavato e tritato, mantecateli con il formaggio grana grattugiato e serviteli ben caldi in tavola disposti su un piatto da portata.

Primo piatto - Maccheroncini con lenticchie e sedano

 Maccheroncini con lenticchie e sedano

Ingredienti per 4 persone:

200 g di maccheroncini e sedanini rigati
150 g di lenticchie secche
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
3 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Calorie a porzione: 370

Preparazione

Mondate le lenticchie, mettetele in una terrina, copritele con abbondante acqua fredda e lasciatele a bagno per 12 ore. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente, pulite il sedano eliminando gli eventuali filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti.
Trascorso il tempo di ammollo, scolate le lenticchie, risciacquatele e mettetele in un tegame, ricopritele abbondantemente con acqua fredda, aggiungete la cipolla, l'aglio, l'alloro e il sedano, portate dolcemente a ebollizione e salate. Fate cuocere, a fuoco dolce, per un'ora circa, Se le lenticchie si asciugassero troppo aggiungete acqua calda.
Trascorso il tempo, toglietele dal fuoco e versatele in una pentola, aggiungete altra acqua bollente, riportate a ebollizione, unite i maccheroncini e fateli cuocere per 10 minuti circa (l'acqua dovrà essere completamente assorbita).
A cottura ultimata, togliete dal fuoco, irrorate con l'olio d'oliva e cospargete con un po' di pepe macinato al momento. Versate la pasta in una zuppiera e servitela calda.

Primo piatto - Ditalini con pomodori e lenticchie

Ditalini con pomodori e lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

300 g di ditalini
4 pomodori
130 g di lenticchie
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
1 costa di sedano
3 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 90 minuti

Calorie a porzione: 460

Preparazione

Mettete le lenticchie in una terrina, copritele con acqua fredda e lasciatele a bagno per almeno 12 ore. Scolatele, risciacquatele, mettetele in un tegame e ricopritele a filo con acqua fredda. Mondate le verdure e aggiungete alle lenticchie la cipolla affettata finemente, l'aglio, l'alloro e il sedano tagliato a pezzettini, portate a ebollizione e salate. Lasciate cuocere a fuoco dolce do 1 ora circa, aggiungendo acqua calda se le lenticchie asciugassero troppo.
Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i ditalini, scolateli al dente e passateli sotto acqua fredda corrente. Lavate i pomodori, scottateli velocemente in acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a cubetti. Unite i pomodori così preparati alle lenticchie 15 minuti prima del termine della cottura.
A 4 minuti prima della fine cottura aggiungete anche la pasta mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, aggiungete l'olio d'oliva, un po' di pepe macinato al momento, mescolate e servite caldo, aggiungendo a piacere prezzemolo tritato.

Primo piatto - Penne e broccoletti

Penne e broccoletti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di penne
500 g di broccoletti
50 g di olive nere
2 acciughe sotto sale
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio evo
Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 410

Preparazione

Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente per togliere tutto il sale, privatele della lisca centrale ricavandone i filetti. Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela a tritatela finemente insieme allo spicchio d'aglio sbucciato.
Dividete i broccoletti a cimette, eliminando il torsolo, e lavateli accuratamente in abbondante acqua fredda. Mettete in un tegame con l'olio d'oliva il trito di aglio e cipolla e fatelo soffriggere senza lasciarlo colorire. Aggiungete i filetti di acciuga spezzettati, mescolate con un cucchiaio di legno, quindi unitevi le olive snocciolate.
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta, 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le cime di broccoletti. Scolate le penne e i broccoletti al dente, conditeli con la salsa all'acciuga e olive, mescolateli e serviteli ben caldi.

Primo piatto - Maccheroncini prima estate

 Maccheroncini prima estate

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroncini
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
1 rametto di dragoncello
1 rametto di timo
200 g di panna da cucina
60 g di grana grattugiato
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 470

Preparazione

In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela leggermente e fatevi cuocere la pasta al dente. Nel frattempo mondate le erbe aromatiche, lavatele bene sotto acqua corrente e, con l'aiuto di una mezzaluna tritatele non tropo finemente.
In un pentolino fate scaldare la panna, unite le erbe tritate e 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate i maccheroncini e conditeli con il grana grattugiato, la panna aromatizzata e il pepe macinato al momento. Mescolate bene e servite.

Primo piatto - Maccheroni ai funghi porcini

Maccheroni ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

380 g di maccheroni
2 funghi porcini
2 pomodori da sugo
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
1 tazza di brodo vegetale
4 cucchiai di grana grattugiato
20 g di burro
3 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 530

Preparazione

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla, mettetela in una casseruola con l'olio e il burro e fatela soffriggere. Lavate rapidamente i funghi, mondateli, tagliateli a fettine sottili e uniteli alla cipolla imbiondita, insaporendo di sale.
Immergette per qualche minuti i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a pezzetti. Quando i funghi avranno preso sapore, dopo circa 10 minuti, aggiungete i pomodori e fate cuocere per 30 minuti circa, a fuoco basso e a recipiente coperto, unendo poco alla volta il brodo. Al termine della cottura insaporite con un pizzico di pepe.
Nel frattempo lessate i maccheroni al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Lavate il prezzemolo, tritatelo e unitelo al sugo 5 minuti prima di ritirarlo dal fuoco. Scolate la pasta, trasferitela nel piatto da portata e conditela con il sugo e con il grana grattugiato. Servite in tavola ben caldo.

Primo piatto - Maccheroni alla bergamasca

Maccheroni alla bergamasca

Ingredienti per 4 persone:

350 g di maccheroni
300 g di funghi coltivati
3 carciofi
80 g di pancetta
2 uova
4 cucchiai di latte
Il succo di 1 limone
2 scalogni
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di grana grattugiato
5 cucchiai di olio
Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a porzione: 680

Preparazione

Pulite i funghi privandoli della parte terrosa, lavateli rapidamente in acqua fredda, scolateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie dure e delle punte, tagliateli a metà, eliminate l'eventuale peluria interna, divideteli a spicchi sottili e immergeteli in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio e tritatelo, sbucciate gli scalogni, lavateli, asciugateli e tritateli finemente. Tagliate la pancetta a dadini e teneteli da parte. Mettete in un tegame 3 cucchiai d'olio e fatevi appassire gli scalogni tritati senza lasciarli colorire, aggiungete gli spicchi di carciofi scolati e asciugati e fateli rosolare per 3 minuti a fuoco vivace, insaporite con un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 3-4 minuti.
Nel frattempo mettete in una padella l'olio rimasto, fatelo scaldare e fatevi rosolare i funghi per 2-3 minuti a fuoco vivace, insaporiteli con un pizzico di sale e pepe, aggiungeteli ai carciofi e continuate la cottura per 2 minuti, cospargeteli infine con il prezzemolo tritato.
In una padella antiaderente fate rosolare i dadini di pancetta facendoli dorare da tutte le parti. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta. Mettete in una ciotola le uova, aggiungete 2 cucchiai di grana grattugiato, il latte, un pizzico di sale e pepe e batteteli leggermente con una forchetta.
Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con la pancetta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il composto di carciofi e funghi e mescolatela con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco, versatevi il composto di uova e formaggio, insaporite con un pizzico di sale e di pepe appena macinato, mettete di nuovo la padella su fuoco moderato per qualche secondo mescolando e amalgamando bene gli ingredienti, la salsa dovrà risultare morbida e cremosa. Servite i maccheroni cosparsi con grana grattugiato rimasto.

Primo piatto - Insalata di eliche e ortaggi crudi

Insalata di eliche e ortaggi crudi

Ingredienti per 4 persone:

300 g di eliche
1 mazzetto di rucola
1 mazzetto di basilico
2 carote
2 zucchine
1 cetriolo
1 costa di sedano
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 cipollotto
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaio di salsa Worcester
1/2 dl di olio d'oliva
Sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Calorie a porzione: 420

Preparazione

In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta, scolatela al dente, conditela con un cucchiaio d'olio, mescolatela, distribuitela in un solo strato sopra un vassoio  e fatela raffreddare completamente. Pulite la rucola, lavatela, asciugatela con un canovaccio e spezzettatela, lavate il basilico e spezzettatelo.
Spuntate le carote e pelatele, spuntate le zucchine, pelate il cetriolo, private il sedano dei filamenti, eliminate i semi e i filamenti interni dei peperoni, private il cipollotto dalle radici, dalla parte verde e dalle foglie esterne più dure.
Lavate gli ortaggi preparati, asciugateli, tagliate a rondelle sottili le carote, il cetriolo, le zucchine e il cipollotto. Dividete i peperoni a listarelle, il sedano a pezzetti e raccogliete tutti gli ortaggi in una ciotola. In una terrina mescolate l'aceto con un pizzico di sale e con la salsa Worcester.
Aggiungete l'olio rimasto e battete leggermente con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata, versatela sopra le verdure preparate, aggiungete la rucola e il basilico spezzettati e mescolateli delicatamente. Unite alla pasta fredda gli ortaggi conditi, mescolate e servite l'insalata di eliche fredda.

Primo piatto, Pesce - Gnocchetti sardi alla marinara

Gnocchetti sardi alla marinara

Ingredienti per 4 persone:

400 g di gnocchetti sardi
120 g di tonno sott'olio
2 acciughe sotto sale
1 pomodoro
2 uova sode
3 cucchiai di succo di limone
1 macinata di prezzemolo
12 foglio di basilico
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai di olio evo
Sale

Tempo di preparazione: 50 minuti

Calorie a porzione: 600

Preparazione

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela con un cucchiaio d'olio e distribuitela sul tavolo coperto da carta oleata per farla raffreddare.
Sciacquate le acciughe e diliscatele, lavate il pomodoro, tagliatelo a cubetti, eliminate la buccia, i semi e salatelo. Mettete nel bicchiere del frullatore un uovo sodo e un tuorlo sodo spezzettati, 4 cucchiai d'olio, il limone, il prezzemolo, il basilico e l'aglio. Frullate fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.
Trasferite la pasta, ormai fredda, in una zuppiera, conditela con la salsa preparata, aggiungete il tonno sbriciolato e i filetti di acciuga spezzettati, rimescolate, distribuite i cubetti di pomodoro e servite in tavola.

Primo piatto - Gramigna con pesto e peperoni

 Gramigna con pesto e peperoni

Ingredienti per 4 persone:

350 g di gramigna
120 g di peperone rosso
100 g di basilico
1 spicchio d'aglio
40 g di pinoli
5 gherigli di noce
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
70 g di olio evo
Sale grosso

Tempo di preparazione: 30 minuti

Calorie a porzione: 610

Preparazione

Fate scottare il peperone in acqua bollente salata, scolatelo e passatelo sotto acqua fredda, privatelo della pelle, dei semi e tagliatelo a dadini piccolissimi. Lavate le foglio di basilico, stendetele sopra un canovaccio pulito e asciugatele delicatamente.
Mettete nel frullatore lo spicchio d'aglio, i pinoli e le noci e frullateli brevemente, unitevi il basilico e il sale frullando fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versate la salsa in una terrina e aggiungete i formaggi grattugiati, mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi l'olio, poco alla volta, e amalgamatelo. Unitevi infine, sempre mescolando, i dadini di peperone.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela al dente e conditela con la salsa preparata, diluita all'ultimo momento con 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta stessa, servitela ben calda.