Drink - Cocktail d'ananas e ciliegie

Cocktail d'ananas e ciliegie

           

Ingredienti per 4 bicchieri:

500 g di ciliegie

cubetti di ghiaccio

400 ml di succo d'ananas

2 pacchetti di zucchero vanigliato

400 ml di limonata

Preparazione

Lavare le ciliegie, snocciolarle e ridurle in purea ad eccezione di 4 che useremo come decorazione. Frullare la purea con succo d'ananas, zucchero vanigliato e cubetti di ghiaccio, infine distribuire il tutto in 4 bicchieri.

Distribuirvi sopra la limonata fredda e guarnire con ciliegie.

Dessert - Budini al cioccolato seduti

Budini al cioccolato seduti

Ingredienti per 4 persone:

          

100 g di cioccolato fondente al 65-70%

100 g di burro

20 g di farina

80 g di zucchero (a grana fine)

2 uova intere

per la crema inglese:

2 tuorli d'uovo

60 g di zucchero

2 dl di latte
1 cucchiaino di fecola di patate

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Mettete in un recipiente il burro, lo zucchero e il cioccolato e fatelo scaldare per 1 minuto a 800 watt (9 - 90%). Lasciate riposare qualche minuto e unite la farina e un uovo alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Prendete 4 stampini da budino in silicone, imburrateli e infarinateli con cura, quindi distribuiteci il composto avendo cura di non riempirli oltre la metà e conservateli in frigorifero.

Per la crema inglese montate i tuorli con lo zucchero unite 1 cucchiaino di fecola e stemperate col latte. Cuocete per 2-3 minuti totali a 650 watt (8 - 80%), montando bene con le fruste a metà e a fine cottura.

Immediatamente prima di servire, togliete gli stampini dal frigorifero e fate cuocere a 250 watt (4 - 40%) per 2-3 minuti e per altri 1-2 minuti a 500 (6 -60%). Fate riposare 2 minuti, sformate, irrorate con la crema e servite immediatamente.

Dal freddo al caldo

La versione tradizionale di questi budini prevede che siano preparati con un certo anticipo e surgelati prima di essere cotti. Un rapido passaggio in forno tradizionale (8 minuti a 200 °C) consente di farli cuocere all'esterno mantenendoli crudi e cremasi al centro.

Un tocco alcolico

Se non ci sono bambini, la crema inglese di accompagnamento potrà essere sostituita con uno zabaione. Lo si prepara aggiungendo, anche in questo caso, un poco di fecola alla ricetta base. Calcolate 3 tuorli, 50 g di zucchero, i cucchiaino di fecola e 1/4 di bicchiere di Marsala. Montate bene i tuorli con lo zucchero, unite gli altri ingredienti e fate cuocere a 650 watt (8 -80%) per 30 secondi alla volta, sbattendo bene con le fruste a ogni intervallo e ripetendo per 3 volte. Fate raffreddare sbattendo.

Drink - Tangerine dream

Tangerine dream

                Ingredienti per 6 persone:

750 ml di prosecco spumante di ConeglianoValdobbiadene

80 ml di Cognac

ca. 500 g di mandaranci

50 g di confettura all'arancia

1 pacchetto di zucchero vanillinato

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Spremere i mandaranci fino ad ottenere 300 ml di succo.

Sbucciare e dividere a spicchi i restanti mandaranci. Portare ad ebollizione il succo così ottenuto con la confettura d'arancia e lo zucchero vanillinato.

Far cuocere a fuoco moderato per 5 minuti o poco più a seconda della consistenza desiderata e poi far raffreddare.

Aggiungere i rimanenti mandaranci a spicchi e il Cognac e far riposare per minimo 1 ora in frigo.

Prima di servire distribuire il tutto in 6 bicchieri da long-drink. Aggiungere il prosecco spumante bello freddo.

Dessert - Crema di cheesecake con fragola

Crema di cheesecake con fragola

                         Ingredienti per 6 persone:

500 g di fragole

50 g di cioccolato bianco con fragole

300 g di formaggio fresco spalmabile allo yogurt

300 g di budino alla vaniglia

100 g di panna acida (ottenibile unendo
panna liquida e succo di limone)

40 g di zucchero a velo

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Lavare le fregole, tagliarne 150 g in cubettini, tagliare il resto in fettine.

Tagliare grossolanamente il cioccolato.

Mischiare il formaggio fresco, il budino e la panna acida, setacciarvi sopra lo zucchero a velo e rimestare il tutto. Amalgamare i cubetti di fragole e la cioccolata.

Distribuire la crema in coppette con le fettine di fragole e servire. Ottimo l'abbinamento con biscotti o cialde croccanti.

Consiglio: potete servire la crema anche come gelato. In tal caso far congelare la crema in un contenitore basso per almeno 6 ore, mescolando regolarmente. Servire quando ha raggiunto una consistenza cremosa. In alternativa far congelare del tutto e far scongelare in frigo per ca. 50-60 minuti prima di servire.

Dessert - Cheesecake dell'Avvento

Cheesecake dell'Avvento

          Ingredienti per 12-16 persone:

750 g di formaggio fresco spalmabile

200 g di biscotti speziati

200 g di panna da montare

150 g di zucchero

100 g di burro

1 bustina di zucchero vanigliato

4 uova

Tempo di preparazione: 80 minuti

Preparazione

Togliere il formaggio fresco dal frigorifero. Sbriciolare i biscotti con il mixer.

Far sciogliere il burro, aggiungere i biscotti sbriciolati ed eventualmente aggiustare di spezie. Dopo aver foderato il fondo di uno stampo a cerniera (diametro 26 cm) con della carta forno e averlo imburrato, versarvi il composto e premerlo per formare la base.

Tenere al fresco per 30 minuti.

Passare brevemente al mixer il formaggio fresco con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, fino ad ottenere un composto uniforme.

Separare le uova. Unire i tuorli con la panna alla crema di formaggio, mescolando a mano.

Montare solo 2 degli albumi a neve non troppo ferma e incorporarli delicatamente al composto. Distribuire il composto sul fondo. Far cuocere il cheesecake in forno preriscaldato a 160 °C per circa un'ora, finché non diventa ben sodo.

Lasciar raffreddare con la porta del forno spento leggermente aperta. Lasciare il cheesecake al fresco tenendolo coperto per almeno 4 ore. Prima di servire estrarlo dallo stampo e decorarlo. 

Dessert - Tiramisù alle ciliegie con gelato

Tiramisù alle ciliegie con gelato

         Ingredienti per 4 persone:

1-2 cucchiaini di caffè

125 g di Brioche

5 cucchiai di Amaretto

1 vasetto di amarene

500 ml di gelato alla vaniglia

200 g di panna da montare

25 g di cioccolata fondente

Tempo di preparazione: 25 minuti

Preparazione

Preparare 75 mi di caffè espresso e farlo raffreddare.

Tagliare la brioche a fette. Disporle in uno stampo.

Mescolare il caffè con 2 cucchiai di Amaretto e bagnare con esso la brioche.

Distribuire le amarene sopra la brioche. Montare la panna e incorporarvi velocemente l'Amaretto rimasto.

Grattugiare la cioccolata a piccole scaglie.

Formare delle palline di gelato e distribuirle sulle amarene. Spalmarvi sopra la panna e cospargere con le scaglie di cioccolata. Servire immediatamente.

Dessert - Bomba gelato con salsa calda al caramello

Bomba gelato con salsa calda al caramello

       Ingredienti per 6 persone:

1 I di gelato alla vaniglia

125 g dì cuori di pan pepato non ripieni

250 g di mandaranci

50 g di croccante alla nocciola

60 g di burro

150 g di panna

100 g di zucchero

Tempo di preparazione: 25 minuti

Preparazione

Foderare uno stampo semicircolare (capacità 1,5 I) con della pellicola per alimenti.

Lasciar ammorbidire il gelato e tagliare a dadini i biscotti di panpepato.

Sgocciolare i mandaranci.

Amalgamare il croccante al gelato e adagiare la metà del composto così ottenuto nello stampo, avendo cura di formare dei bordi piuttosto alti. Al loro interno adagiare a strati alterni metà dei mandaranci, i biscotti di pan pepato tagliati a tocchetti ed infine ancora i restanti mandaranci.

Coprire con il gelato rimanente, facendo attenzione che penetri bene e circondi tutto il ripieno. Avvolgere il tutto nella pellicola e riporre svariate ore in freezer.

Per la salsa sciogliere il burro a dadini insieme allo zucchero e, senza mescolare, far sobbollire 4 minuti finché lo zucchero non si sarà caramellato.

Allontanare il pentolino dal calore, aggiungere la panna e, continuando a mescolare, rimettere sul fuoco, finché il caramello si sarà sciolto. Togliere la bomba gelato dallo stampo, tagliarla a fette, quindi servirla guarnita con la salsa calda. 

Dessert - Gelato di yogurt alla pesca su stecco

Gelato di yogurt alla pesca su stecco

         Ingredienti:

1 barattolo di pesche sciroppate (850 ml)

1 bustina di zucchero vanigliato

150 g di yogurt

100 g di panna da montare

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Scolare le pesche.

Tagliare a dadini 3 mezze pesche e frullare bene le pesche rimanenti con lo zucchero vanigliato. Amalgamarvi lo yogurt.

Montare la panna e aggiungerla, unitamente ai dadini di pesca, mescolando dal basso verso l'alto. Versare il composto in 4 formine da porzione (ca. 150 ml cad.), infilare in ciascuna un cucchiaio di metallo e lasciare nel congelatore per almeno 4 ore.

Prima di servire, immergere brevemente il fondo delle formine in acqua calda ed estrarre il gelato tenendolo dal cucchiaio.

Dessert - Praline di albicocca

Praline di albicocca

        

Ingredienti per 60 pezzi:

180 g di glassa bianca

30 g di glassa al cioccolato fondente

30 g di burro

60 g di panna da montare

1 bustina di zucchero vanigliato

ca. 400 g di albicocche secche

sacchetti per freezer

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Sminuzzare finemente 150 g di glassa bianca. Portare ad ebollizione la panna e versarvi dentro la glassa sminuzzata, lo zucchero vanigliato e il burro. Mescolare fino a far scogliere gli ingredienti. Tenere al fresco per almeno 4 ore.

Montare la glassa bianca fino ad ottenere una consistenza cremosa. Versare il composto in un sacchetto da freezer poi tagliare via un angolo per formare una sacca da pasticcere. Praticare un taglio verticale nelle albicocche, aprirle leggermente e farcirle con la glassa.Tenere al fresco.

Tritare separatamente le restanti glasse bianca e fondente e farle sciogliere una dopo l'altra a bagnomaria. Versare le glasse sciolte nei rispettivi sacchetti da freezer. Tagliare via un angolo del sacchetto e decorare le albicocche con la glassa. Far asciugare e tenere al fresco fino a quando non verranno servite

Dessert, Cioccolatini - Dadi di datteri

Dadi di datteri

     Ingredienti per 36 pezzi:

250 g di di noci californiane

50 g di prugne secche

2 cucchiai di rum

100 g di zucchero

4 uova

1 bustina di zucchero vanigliato

75 g di farina biologica

25 g di fecola

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di spezie per pan pepato

400 g di glassa al cioccolato fondente 

 200 g di datteri secchi

carta da forno

Tempo di preparazione: 75 minuti

Preparazione

Tagliare a pezzetti i datteri e le prugne, poi marinarle nel rum.

Tagliare grossolanamente 150 g di noci. Dividere i tuorli dagli albumi.

Sbattere i tuorli con zucchero, sale, zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema densa.

Montare a neve il bianco d'uovo. Mischiare farina, fecola e spezie per pan pepato.

Amalgamare il tutto con metà dell'albume montato e la crema di tuorli.

Infine amalgamare le noci, la frutta secca e il liquido con il restante bianco d'uovo montato. Versare il composto in una forma a cassetta (24 x 24 cm) rivestita con carta da forno, livellare il tutto e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Far raffreddare, capovolgere la forma e tagliare il dolce a dadi (ca. 4x4 cm).

Tritare la glassa al cioccolato e farla sciogliere a bagnomaria. Ricoprire i dadi con la glassa sciolta e decorarli con metà noce. Far asciugare.

Consiglio: Preparare il composto (pan di spagna) in anticipo e dopo averlo fatto raffreddare tenerlo avvolto in carta stagnola per un pò. In questo modo sarà più facile tagliarlo a dadi.

Suggerimento pratico: come sciogliere il cioccolato a bagnomaria:

Affinchè il cioccolato da sciogliere non si attacchi formando dei grumi e diventando amaro, i professionisti sono soliti sciogliere la cioccolata, precedentemente spezzettata, in una terrina di metallo posta sopra una padella d'acqua calda. Così facendo la massa di cioccolata non risulta esposta al calore diretto del fuoco e può lentamente sciogliersi e diventare liquida.

Dessert, Biscotti - Stelline di marzapane

Stelline di marzapane

      

Ingredienti per 24 pezzi:

Farina per stendere

100 g di marzapane

ca. 90 g di mandorle pelate

150 g di burro

80 g di zucchero

1 tuorlo d'uovo

1 pizzico di sale

200 g dì farina biologica

1 cucchiaino di lievito in polvere

Tempo di preparazione: 70 minuti

Preparazione

Tagliare il marzapane a cubetti, poi sminuzzarlo con un robot da cucina.

Lavorarlo con il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale, la farina e il lievito in polvere fino ad ottenere un composto liscio. Tenere al fresco per 2 ore.

Dividere a metà e per lungo le mandorle spellate. Stendere la pasta (1 cm di spessore) su poca farina e con delle formine tagliare delle stelle (5-6 cm di diametro).

Riporre le stelle su carta da forno e tenerle fresco per 15 minuti.

Trasferire le stelle sulle teglie insieme alla carta da forno.

Sbattere il tuorlo e spennellarlo sulle stelle.

Decorare con mandorle.

Cuocere forno a 175°C per 20 minuti fino a quando saranno croccanti.

Dessert - Crème brulée di cioccolata e zenzero

Crème brulée di cioccolata e zenzero

           Ingredienti per 4 porzioni:

100 mi di latte

100 g di panna

15-20 g di zenzero candito

50 g di zucchero di canna

60 g di cioccolato amaro

2 uova

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Tritare finemente lo zenzero e distribuirlo in 4 stampini da forno (da circa 125 ml) già sciacquati sotto l'acqua fredda.

Scaldare il latte e la panna insieme, quindi, continuando a mescolare, sciogliervi dentro la cioccolata tritata finemente.

Sbattere le uova con 30 g di zucchero di canna e nella mistura così ottenuta versare lentamente il composto caldo a base di panna-cioccolata, continuando a mescolare finché si sarà ben incorporato.

Versare negli stampini e cuocere a bagnomaria nel forno a 180 °C per 20 minuti fino a quando la crema non si sarà completamente rassodata.

Togliere dal forno, far raffreddare e riporre a riposare per un'intera notte in frigorifero.

Prima di servire, distribuire sulla superficie di ogni stampino il rimanente zucchero di canna e caramellare con l'apposito cannello a gas, così da ottenere un velo croccante.

Chi non possedesse il cannello a gas potrà ottenere un risultato simile ponendo gli stampi sotto il grill a 250 °C. Lasciar raffreddare gli stampini e servirli con frutta fresca.

Antipasto - Crostini con pomodoro e mozzarella

Crostini con pomodoro e mozzarella

          

Ingredienti per 20 pezzi:

20 mini crostini croccanti

10 pomodori ciliegia (ca. 125 g)

1 mozzarella light

1 cucchiaio da té di origano

pepe nero

foglioline di basilico

Tempo di preparazione: 15 minuti

Preparazione

Distribuire i crostini su una teglia rivestita di carta da forno.

Scolare la mozzarella e tagliarla in modo tale da ricavare 20 cubetti.

Lavare i pomodorini ciliegia e tagliarli a metà.

Disporli sui crostini e spolverizzarli di pepe macinato e origano.

Completare il tutto, aggiungendo su ogni crostino un cubetto di mozzarella, quindi cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 5 minuti o comunque finché la mozzarella non comincia a sciogliersi.

Servire subito gli snack guarniti dalle foglioline di basilico. 

Dessert - Tortine di cioccolato con frutto della passione

Tortine di cioccolato con frutto della passione

Ingredienti per 4-6 porzioni:

      30 g di cioccolato fondente

60 g di burro

1 pizzico di sale

6 frutti della passione (da 45 g)

80 g di zucchero

4 fogli di gelatina

15 g di cacao

300 g di crème fraìche

200 g di panna da montare

1 bustina di zucchero vanigliato

4 uova

40 g di zucchero a velo

60 g di farina

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Far sciogliere e raffreddare il cioccolato. Unire burro ammorbidito e sale fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere il cioccolato.

Dividere i tuorli dai bianchi d'uovo. Aggiungere 1 tuorlo per volta mescolando fino ad avere una massa densa. Montare a neve il bianco d'uovo ed aggiungervi un pò per volta lo zucchero.

Amalgamare la crema all'uovo con la farina setacciata e il cacao. Rivestire la base di una teglia tonda dai bordi rimovibili (24-26 cm 0) con carta da forno, versarvi la pasta e livellarla.

Far cuocere in forno 20 minuti a 190°C.

Capovolgere il pan di spagna su una griglia per torte, staccare la base e far raffreddare.

Ritagliare 4 o 6 tortine (5 o 8 cm di diametro) e delle stelline. Sbriciolare gli avanzi di pasta.

Intorno ad ogni tortina posizionare una striscia di carta da forno (altezza 8 cm) e fissarla con una graffetta. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Mischiare crème fraìche, zucchero a velo e zucchero vanigliato.

Scaldare 4 cucchiai di tale composto. Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel composto dato. Aggiungere il tutto al resto della e fraìche e riporre in frigo.

Dimezzare 4 frutti della passione, scavare l'interno. Montare a la panna.

Quando la crema inizia a diventare gelatina aggiungervi panna, frutti della passione e briciole di pan di spagna. Distribuire sulle tortine e far solidificare in frigo 3 ore.

Tagliare a metà i restanti frutti e scavarli. Prima di servire le tortine, rimuovere i bordi di carta.

Decorare tortine con le stelline e la polpa dei frutti.