Dessert, Cioccolatini - Dadi di datteri

Dadi di datteri

     Ingredienti per 36 pezzi:

250 g di di noci californiane

50 g di prugne secche

2 cucchiai di rum

100 g di zucchero

4 uova

1 bustina di zucchero vanigliato

75 g di farina biologica

25 g di fecola

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di spezie per pan pepato

400 g di glassa al cioccolato fondente 

 200 g di datteri secchi

carta da forno

Tempo di preparazione: 75 minuti

Preparazione

Tagliare a pezzetti i datteri e le prugne, poi marinarle nel rum.

Tagliare grossolanamente 150 g di noci. Dividere i tuorli dagli albumi.

Sbattere i tuorli con zucchero, sale, zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema densa.

Montare a neve il bianco d'uovo. Mischiare farina, fecola e spezie per pan pepato.

Amalgamare il tutto con metà dell'albume montato e la crema di tuorli.

Infine amalgamare le noci, la frutta secca e il liquido con il restante bianco d'uovo montato. Versare il composto in una forma a cassetta (24 x 24 cm) rivestita con carta da forno, livellare il tutto e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Far raffreddare, capovolgere la forma e tagliare il dolce a dadi (ca. 4x4 cm).

Tritare la glassa al cioccolato e farla sciogliere a bagnomaria. Ricoprire i dadi con la glassa sciolta e decorarli con metà noce. Far asciugare.

Consiglio: Preparare il composto (pan di spagna) in anticipo e dopo averlo fatto raffreddare tenerlo avvolto in carta stagnola per un pò. In questo modo sarà più facile tagliarlo a dadi.

Suggerimento pratico: come sciogliere il cioccolato a bagnomaria:

Affinchè il cioccolato da sciogliere non si attacchi formando dei grumi e diventando amaro, i professionisti sono soliti sciogliere la cioccolata, precedentemente spezzettata, in una terrina di metallo posta sopra una padella d'acqua calda. Così facendo la massa di cioccolata non risulta esposta al calore diretto del fuoco e può lentamente sciogliersi e diventare liquida.

Dessert, Cioccolatini - Rombi di cioccolato con pepe

Rombi di cioccolato con pepe

        Ingredienti per 40 pezzi:

125 g di cioccolato al latte

125 g di cioccolato fondente

pepe nero

100 g di panna da montare

125 g di glassa di cioccolato fondente 

125 g di glassa di cioccolato al latte

granelli di pepe rosa o bianco per guarnire

pellicola salvafreschezza
carta da forno

Tempo di preparazione: 60 minuti

Preparazione

Tritare finemente entrambe le cioccolate. Portare ad ebollizione la panna, aggiungervi la cioccolata sminuzzata e farla sciogliere mescolando.

Pepare leggermente.

Mettere il composto in una forma quadrata rivestita con carta da forno o in un contenitore salvafreschezza (ca. 12 x 12 cm) e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente di notte, per permettere che si solidifichi bene.

Capovolgere il composto e tagliarlo in 40 rombi.

Tenere al fresco per altri 15 minuti o surgelare.

Tritare separatamente la glassa di cioccolato al latte e quella fondente e farle sciogliere una dopo l'altra a bagnomaria. Far raffreddare quasi del tutto.

Ricoprire la metà di ogni rombo con la glassa. Far asciugare i rombi su carta da forno. Cospargere con del pepe e decorare a piacere con i granelli di pepe. Tenere al fresco e lasciare che si solidifichino fino a quando non verranno serviti.

Dessert, Cioccolatini - Boeri

Boeri

            

Ingredienti:

500 g di ciliegie denocciolate

500 g di zucchero

50 g di glucosio

200 g di cioccolato da copertura

Preparazione

Per il fondant, fate sciogliere in un polsonetto lo zucchero con 1,5 di d'acqua e il glucosio.

Portate lo sciroppo alla temperatura di 115 °C (media bolla), quindi versate su un piano di marmo bagnato e lavorate con una spatola di metallo con un movimento a otto, finché diventa bianco e pastoso.

Impastate con le mani bagnate fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare 10 ore in frigorifero coperta da un panno umido.

Fate fondere a bagnomaria con poco glucosio. Immergetevi le ciliegie denocciolate con l'apposito attrezzo e lasciate asciugare.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, immergetevi completamente le ciliegie e fate asciugare.