Contorno - Fagioli in salsa

Fagioli in salsa

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fagioli secchi

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

5 acciughe

3 cucchiai di olio

Aceto

Prezzemolo tritato

Erbe aromatiche (sedano, basilico, mentuccia, rosmarino, salvia, dragoncello)

Sale e pepe

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli per 5-6 ore, farli quindi lessare in una pentola di acqua salata, piano piano, a fuoco moderato, affinchè cuociano senza rompersi. Scolarli e raffreddarli.

A parte fare un battuto di cipolla, aglio e acciughe, che saranno state in precedenza ben pulite e spinante, come pure tutte le erbe aromatiche presenti in stagione. Lasciar rosolare il tutto, bene e a lungo, lentamente. Il soffritto andrà spento con l'aceto.

Mettete i fagioli in una terrina, versatevi sopra tutto il sugo, mescolate lentamente, ma a lungo, affinchè si insaporiscano meglio.

Si possono servire sia caldi che freddi.