Contorno - Terrina di verdure con confettura di cipolle rosse

Terrina di verdure con confettura di cipolle rosse

Ingredienti per 4 persone:

600 g di sedano rapa

800 g tra peperoni rossi e gialli

300 g di carote

300 g di zucchine piccole

100 g di porri

150 g di pomodori

250 g di cipollotti

150 g di olio evo

Qualche rametto di timo

1 scalogno

Sale e pepe bianco

per i fiori di zucca ripieni:

 4 fiori di zucca

80 g di ricotta

Sale e pepe

per la confettura di cipolle:

250 g di cipolle rosse di Tropea

20 g di burro

2,5 g di sale

60 g di zucchero

12,5 g d'acqua

2 g di buccia d'arancia

Tempo di preparazione: 1 ora+il riposo

Preparazione

Per la confettura.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a listarelle, farle appassire a fuoco moderato senza lasciarle colorire, aggiungere lo zucchero, la buccia d'arancia, tagliata a listarelle sottili, il sale, l'acqua e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo acqua, se necessario, fino ad ottenere un composte denso e omogeneo. 

Per i fiori di zucca ripieni.

Prendere i fiori di zucca, aprirli con delicatezza e riempirli con la ricotta, salata e pepata. Cuocerli in forno a 180°C per 1-2 minuti.

Per la terrina di verdure.

Pelare le carote e il sedano rapa, tagliarli a fette dello spessore di 0,5 cm, condirli con sale, pepe, un poco di scalogno sbucciato e tritato e foglioline di timo. Farli cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti, finchè risulteranno morbidi.

Lavare i peperoni, asciugarli e friggerli in abbondante olio caldo, scolarli, avvolgerli in un foglio di carta da cucina e lasciarli intiepidire. Privarli della buccia e dei semi e tagliarli a falde.

Spuntare le zucchine, lavarle e asciugarle con un canovaccio, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, condirle con sale, pepe, un po' di foglioline di timo e di scalogno, sbucciato e tritato, e farle cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 160°C.

Privare i porri delle radici, della parte verde più dura e staccare le foglie. Sbollentare le foglie dei porri e lasciarle raffreddare in acqua e ghiaccio.

Privare i cipollotti delle radici, lavarli e scottarli in acqua salata in ebollizione.

Scottare anche i pomodori, privarli dei semi e della buccia, ricavare da ognuno 4 falde e rosolarle brevemente in una padella con 2 cucchiai d'olio evo, un po' di timo e lo scalogno sbucciato e tritato.

Preparare la terrina.

Adagiare sopra la pellicola trasparente le foglie di porro ben asciugate in senso verticale, sovrapponendole leggermente, trasferire la pellicola all'interno della terrina, foderandola (rimarranno sporgenti i porri), proseguire alternando, a piacere, le verdure fino a riempire il contenitore. Coprite con il porro sporgente e premete un po', con l'aiuto della pellicola, richiudendola sopra.

Cuocete la terrina in forno a 130°C per 20 minuti, lasciarla raffreddare e conservarla in frigorifero per 4 ore.

Comporre il piatto.

Sformare la terrina, togliere la pellicola e tagliarla a fette dello spessore di 1 cm.

Accompagnare le verdure con un po' di confettura di cipolle, un fiore di zucca farcito e dell'insalata mista di stagione.