Insalata - Misto campagnolo

 Misto campagnolo

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cipolline novelle

150 g di pecorino dolce

4 uova

1 mazzetto di prezzemolo

Olio evo

Aceto rosso

Peperoncino secco macinato

Sale

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Mondate le cipolline, lavatele e lessatele per 10 minuti in acqua salata e acidulata con 2 cucchiai di aceto, poi scolatele.

Fate rassodare le uova per 8-10 minuti  e fatele raffreddare, prima di sgusciarle, sotto il getto dell'acqua fredda.

Intanto mondate il prezzemolo e tritale la maggior parte delle foglie.

Tagliate il pecorino a tocchetti.

Riunite in un'insalatiera il formaggio, le uova tagliate a spicchi e le cipolline intere, ancora tiepide. Condite con olio, aceto, sale, pepe e abbondante prezzemolo.

Decorate con foglie di prezzemolo lasciate intere e servite.

Variante: questa insalata è ottima anche con le cipolle crude. Se temete che siano forti, tagliatele a fette e lasciatele a bagno, in acqua fredda, qualche minuto.