Contorno - Tartrà con vellutata di funghi

 Tartrà con vellutata di funghi

Ingredienti per 6-8 persone:

1/2 litro di latte

2 dl di panna

 5 uova

1 porro

1 rametto di rosmarino

1 ciuffo di salvia

1 foglia di alloro

50 g di Grana Padano

10 g di farina

30 g di funghi secchi

30 g di burro

Sale e pepe

Preparazione

Pulire il porro, lavarlo e affettarlo finemente, lavare il rosmarino, la salvia, l'alloro e spezzettarli.

Far appassire il porro e le erbe aromatiche in un tegame con un po' di burro, insaporire con sale e pepe, aggiungere il latte e portare a bollore, togliere dal fuoco e lasciar intiepidire il composto.

In una terrina, battere un po' le uova con il formaggio grana, unirvi la panna e il latte intiepidito, filtrandolo attraverso un colino, infine eliminare il porro e le erbe aromatiche.

Versare il composto negli appositi stampini e cuocerli a bagnomaria in forno preriscaldato a 120°C per 45 minuti.

Ammorbidire i funghi secchi in acqua fredda. In un piccolo tegame fondere un po' di burro, unirvi i funghi scolati, la farina, un pizzico di sale e pepe e rosolarli brevemente. Aggiungere 3 dl di acqua e cuocere la salsa per circa 6 minuti, quindi frullare il composto.

Servire la tartrà tiepida con la salsa ai funghi calda.