Purea di fave e noci
Ingredienti per 4-6 persone:
100 g di fave fresche
200 g di gherigli di noci
100 g di olio
100 g di pecorino dolce grattugiato
Sale e pepe nero
Preparazione
Fate lessare in 1 litro d'acqua salata le fave mondate da bucce e peli, scolate mantenendo l'acqua e passate al setaccio con le noci, precedentemente spellate e pestate.
Versate il composto nell'acqua di cottura delle fave, portate a ebollizione, mescolate e restringete a purea.
Servite calda, in accompagnamento a carni arrosto o ai ferri dopo averla condita con olio crudo, formaggio pecorino e pepe nero.
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