Parmigiana di melanzane arrostite
Ingredienti per 4 persone:
700 g di melanzane lunghe
400 g di pomodorini pachino
200 g di mozzarella di bufala
40 g di parmigiano grattugiato
Basilico
Olio evo
Sale.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Calorie a porzione: 300
Preparazione
Tagliate le melanzane a fettine sottili e arrostitele sulla griglia ben calda. Tritate a cubetti i pomodori, la mozzarella, il basilico e mescolateli.
Per ogni porzione, allineate su un piatto da forno 2-3 fette di melanzane, ricopritele con 2 cucchiai di composto di pomodoro e mozzarella e spolverate di parmigiano.
Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminate con il parmigiano e irrorate con un filo d'olio.
Mettete in forno già caldo a 180°C per 5 minuti, il tempo di lasciar fondere leggermente la mozzarella, e servite subito.
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