Antipasto - Melanzane in salsa di yogurt

Melanzane in salsa di yogurt

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

2 melanzane

30 g di olio

Qualche fogliolina di menta

100 g di yogurt greco

Sale

Tempo di preparazione: 40 minuti.

Preparazione

Tritare la cipolla, spellare e tagliare a cubetti la melanzana.

In un tegame far appassire la cipolla con l'olio, unire le melanzane, un pizzico di sale e far cuocere a fuoco basso, coperto, per 30 minuti.

Schiacciare le melanzane con la forchetta e insaporirle con qualche fogliolina di menta tritata. Mescolare, levare dal fuoco e unire lo yogurt. Ideale da spalmare su fette di pane tostate.