Antipasto - Polpette di melanzane

Polpette di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

400 g di melanzane

1 cipolla

1 uovo

200 g di vitello magro tritato

3 cucchiai di pecorino grattugiato

50 g di pangrattato

oli evo

Sale

per il contorno:

3 zucchine

3 cucchiai d'olio

1 cucchiaio di prezzemolo

Sale

Tempo di preparazione: 35 minuti

Calorie a porzione: 240

Preparazione

Pulite, lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a cubetti.

Tritate la cipolla sbucciata e mettetela in una padella con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Fatela rosolare finchè non diventa trasparente e, poi, aggiungete le melanzane. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.

Spegnete il fuoco e schiacciate le melanzane con una forchetta. Trasferitele in una ciotola, unite l'uovo, la carne e il pecorino.Prelevate delle porzioni di composto con un cucchiaio e, rotolandolo tra il palmo delle mani, formate tante palline delle dimensioni di una grossa noce. Poi appiattitele leggermente e passatele nel pangrattato facendolo aderire bene.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e adagiatevi le polpette. Fatele cuocere per circa 15 minuti, girandole con una paletta, finchè saranno dorate in modo uniforme. Sgocciolate le polpette su carta assorbente e servitele con un contorno di zucchine saltate in padella.

Per il contorno di zucchine.

Tagliate le zucchine a dadini e mettetele in padella con l'olio e il prezzemolo tritato. Salate e cuocete per 15 minuti, mescolando spesso.