Contorno - Lenticchie rosolate con riso selvaggio

Lenticchie rosolate con riso selvaggio

Ingredienti per 4 persone:

per le lenticchie:

150 g di lenticchie di Castelluccio

1 spicchio d'aglio

25 g di scalogno tritato

3 cucchiai d'olio evo

200 g di passata di pomodoro

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Sale e pepe

per il riso selvatico:

100 g di riso Arborio

100 g di riso selvaggio

300 g di peperone rosso a cubetti

3 cucchiai di olio evo

100 g di scamorza affumicata

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Tempo di preparazione: 90 minuti+ riposo

Calorie a porzione:450

Preparazione

Versate le lenticchie in un recipiente, copritele con abbondante acqua fredda e fatele riposare 2 ore.

Peer il riso selvaggio.

Lessatele due varietà di riso per 15-18 minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi scolatele e mettetele in un recipiente capiente. A parte, pelate il peperone rosso con un coltellino affilato eliminando solo la pellicina esterna e i semi, poi tagliate la polpa a cubetti piccoli. Fate scaldare l'olio in una padella, versatevi il peperone e rosolatelo, quindi aggiungete il riso e soffriggetelo per 4 minuti a fiamma media. Spegnete il fuoco sotto la padella e tenete il riso da parte, al caldo.

Per le lenticchie.

Lessate le lenticchie per 20-25 minuti in abbondante acqua salata. Scolate, quando sono cotte, e lasciatele nel colino. A parte, mettete lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio schiacciato e l'olio in un tegame, rosolate bene. Poi aggiungette le lenticchie lessate e la polpa di pomodoro e mescolate bene il tutto. Salate e pepate leggermente e cuocete per 10 minuti circa a fuoco moderato e mescolando spesso. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

Per servire.

Disponete il riso selvaggio spadellato con il peperone in una pirofila. Aggiungete le lenticchie e caspargete la superficie con la scamorza affumicata tagliata a listarelle sottili. Passate la teglia in forno già caldo a 180°C per 5-10 minuti in modo che la scamorza fonda. Servite subito.