Contorno - Funghi sott'olio

Funghi sott'olio

Ingredienti:

1 kg di funghi porcini (o altre specie)

Aglio

Alloro

Pepe in grani

Olio evo

1,5 dl di aceto

Sale

Preparazione

Pulite con molta cura i funghi con l'aiuto di una spazzolino e di un coltello a punta, se fossero molto sporchi lavateli rapidamente sotto l'acqua o sfregateli con una pezza inumidita.

In una capace casseruola scaldate 4-5 cucchiai d'olio e fatevi dorare 4 spicchi d'aglio. Versate nella casseruola l'aceto e altrettanta acqua, unite 1 foglia d'alloro, 1 cucchiaino di pepe e 4 cucchiaini di sale e portate a ebollizione. Gettatevi i funghi, alzate la fiamma al massimo per far riprendere subito l'ebollizione e cuocete per 20-25 minuti dall'inizio del bollore, mescolandoli un paio di volte.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Estraete quindi i funghi dal liquido di cottura e allargateli su un canovaccio, tamponandoli con molta delicatezza con un altro canovaccio.

Sistemate i funghi ordinatamente nei vasi, aggiungendo 1-2 foglie di alloro e ricoprendoli d'olio.

Chiudete e, dopo un paio di giorni, controllate il livello d'olio, aggiungendone dell'altro, se necessario. Etichettate il vaso e conservatelo in un luogo asciutto, fresco e buio. Lasciate riposare un paio di mesi.

Controllate il livello dell'olio un altra volta prima di riporre definitivamente il vasetto e, se occorre, versatene ancora fino a coprire i funghi, possibilmente con uno strato che li superi di almeno 2 cm.

Consiglio: per una sicura riuscita della conserva utilizzate solo esemplari giovani, sodi e perfettamente sani, che pulirete scrupolosamente. Tagliate i funghi solo se necessario, cioè se sono molto grossi o se volete controllare che all'interno non vi siano larve. Potete preparare allo stesso modo funghi di altre qualità, purchè siano abbastanza grossi e consistenti.