Insalata - Carpaccio di barbabietola rossa

 Carpaccio di barbabietola rossa

Ingredienti per 4 persone:

50 g di lattuga

1 cipolla rossa

2 cucchiai di aceto di mosto rosso

4 cucchiai di olio evo

1 pera (200 g)

430 g di barbabietola rossa

40 g di gherigli di noci

1 cucchiaio di concentrato di limone

150 g di formaggio molle Etoile d'Or

2 cucchiai di miele

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Calorie a porzione: 340

Preparazione

Pelare la cipolla, tritarla finemente e preparare il dressing mescolandola ad aceto, olio, miele, sale e pepe. Lasciar sgocciolare la barbabietola, tagliarla a fette  e adagiarle su 4 piatti.

Lavare e pulire la lattuga, spezzettarla e distribuirla sul letto costituito dalla barbabietola.

Tagliare il formaggio a cubetti, spezzare a metà i gherigli ed inserirne rispettivamente 2 pezzetti ai lati opposti di ogni cubetto di formaggio.

Lavare la pera, privarla dei semi e tagliarla in fette sottili. Spruzzarle subito con qualche goccia di limone per evitare che annerisca. Distribuirle sull'insalata e condire tutto con il dressing. Servire.