Contorno - Caponata di verdure all'aceto

Caponata di verdure all'aceto

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane

2 cipolle grandi

1 peperone grande

1 pizzico di origano

50 g di olive verdi tritate

1/2 dado

Olio

Aceto

Aglio

Alloro

Sale e pepe

Preparazione

Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a dadini, salatele e mettetele in uno scolapasta a perdere l'acqua. Abbrustolite il peperone sulla fiamma, spellatelo e tagliatelo a falde. Affettate le cipolle.

In una teglia unta d'olio disponete, a strati, cipolle, peperone e melanzane. 

Unitevi 2 foglie d'alloro, l'aglio a fettine, 2 cucchiai d'olio e 1/2 bicchiere di brodo.

Pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco medio, poi mettetele in forno già caldo a 180°C ancora per 20 minuti.

A cottura ultimata cospargete con le olive tritate e l'origano, spruzzate d'aceto, fate raffreddare e servite