Contorno - Asparagi in fricassea

 Asparagi in fricassea

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di asparagi

3-4 cipollotti

3 tuorli d'uovo (o 1 uovo e 1 tuorlo)

Succo di 1 limone

Burro

Prezzemolo

Sale e pepe

Preparazione

Tagliate le punte degli asparagi a tronchetti di 4 cm circa, scottateli in acqua bollente per 2-3 minuti e scolateli.

Tagliate finemente la parte edibile di 3-4 cipollotti e fateli cuocere in bianco con olio e burro.

Quando sono appassiti unite gli asparagi, un abbondante trito di prezzemolo, sale e pepe.

Portate a cottura aggiungendo acqua, se serve.

Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con il succo di limone.

Quando gli asparagi sono cotti unite la miscela d'uovo, spegnete il fuoco e fate addensare al calore della pentola fino ad ottenere una consistenza cremosa.