Antipasto - Cavolo rapa aromatizzato alle noci su letto di spinaci

 Cavolo rapa aromatizzato alle noci su letto di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

125 g di spinaci

2 cavoli rapa da 280 g

50 g di nocciole

40 g di pangrattato

3 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai di marmellata di albicocche

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 uovo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Calorie a porzione: 287

Preparazione

Pulire gli spinaci scartando i gambi. Lavarli accuratamente e sgocciolarli. 

Amalgamare tra loro la senape, la marmellata, l'aceto, 1 cucchiaino di olio, sale e pepe.

Tritare le nocciole e mescolarle al pangrattato in un piatto fondo. Pelare il cavolo rapa, tagliarlo a fette spesse 1 cm, quindi salare e pepare. Sbattere leggermente le uova, impanare le fette di cavolo rapa, passandole prima nell'uovo e poi nel trito di nocciole e pangrattato, avendo cura di premere per farle aderire bene.

Cuocere a fuoco lento nel restante olio caldo 1-2 minuti da ogni parte.

Unire il dressing agli spinaci, distribuire su 4 piatti e adagiarvi sopra le fette di cavolo.