Zuppa - Vellutata di asparagi

Vellutata di asparagi

Ingredienti per 4 persone:

800 g di asparagi

2 carote

1 costola di sedano

1 scalogno

4 fette di pancarrè

2 cucchiai di grana grattugiato

1 tuorlo

1 dado vegetale

1 dl di panna

Burro

2 cucchiai di farina

Sale

Tempo di preparazione: 1 ora

Calorie a porzione: 305

Preparazione

Preparate il brodo di verdura.

Mettete in una casseruola 1 litro abbondante di acqua con il dado, una carota, il sedano e lo scalogno e calcolate 30 minuti di cottura dall'ebollizione. Togliete le verdure dal brodo con un mestolo forato ed eliminatele.

Nel brodo preparato, cuocete la carota rimasta, tagliata a dadini e le sole punte degli asparagi, per 4 minuti, finchè saranno teneri ma ancor croccanti. Toglieteli dal brodo con il mestolo forato e stendeteli su un canovaccio ad asciugare e raffreddare.

Nello stesso brodo di verdura mettete le parti più tenere dei gambi degli asparagi, cuoceteli per circa 10 minuti, poi prelevateli dal brodo, frullateli e passateli al setaccio.

Spalmate con un velo di burro morbido le fette di pane, tagliatele a dadini e tostatele in forno caldo a 200°C per 5 minuti.

Sciogliete 20 g di burro in una casseruola, unite la farina setacciata e fatela insaporire, mescolando. Togliete il recipiente dal fuoco, versate su burro e farina, mescolando, 3 dl del brodo di verdura caldo. Rimettete il recipiente sul fuoco e fate addensare la salsa per 10 minuti. 

Unite il purè di asparagi, portate di nuovo ad ebollizione, poi spegnete il fuoco. Incorporate la panna mescolata con il tuorlo e poco sale, le carote e le punte di asparagi.

Servite subito con i crostini di grana.