Secondo piatto - Curry di pollo con riso saltato

Curry di pollo con riso saltato

      Ingredienti per 4 persone:

3 sottocosce di pollo

1/2 kg di petto di pollo a fettine

2 cipolle

1 vasetto di yogurt greco

2 cucchiai di curry

250 g di riso parboiled a grano lungo

50 g di burro

25 g di pinoli

50 g di uvetta

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida e portare a bollore l'acqua per il riso.

Eliminate la pelle e le ossa del pollo e tagliatelo a striscette sottili. Scaldate qualche cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e fatevi dorare il pollo. Mettete in cottura anche il riso.

Nel frattempo sbucciate le cipolle,tagliatele in quarti e tritatele finemente nel mixer. Appena il pollo avrà preso colore, aggiungetevi la cipolla e mescolate, salate, pepate e fate stufare un paio di minuti. Quindi aggiungete il curry, un po' d'acqua, se serve, e portate a cottura mescolando di tanto in tanto (circa 10 minuti).

Fate fondere il burro in una casseruola, scolare l'uvetta e soffriggerla insieme ai pinoli, senza far prendere colore. Quando il riso è cotto scolatelo e saltatelo brevemente con pinoli e uvetta prima di versarlo nel piatto di portata.

Togliere il pollo dal fuoco, unitevi lo yogurt, mescolate, assaggiate di sale e servite accanto al riso.