Primo piatto - Pansotti alle noci

 Pansotti alle noci

Ingredienti per 4-6 persone:

350 g di farina bianca

100 g di olio

120 g di erbette

220 g di ricotta fresca

120 g di parmigiano grattugiato

100 g di gherigli di noci

20 g di pinoli

60 g di mollica di pane

70 g di latte

5 uova

Aglio

Basilico

Sale

Preparazione

Tritare finemente e amalgamare le erbette lessate, la ricotta 50 g di parmigiano e 3 uova sode, ottenendo un composto omogeneo.

Con farina, 2 uova e qualche cucchiaio d'acqua, preparare la pasta, stenderla a sfoglia sottile e ritagliare in quadrati di circa 5 cm di lato. Distribuire su ogni quadrato il composto e ripiegare la pasta su se stessa, in forma di triangolo.

A parte, pestare nel mortaio le noci spellate, i pinoli abbrustoliti, aglio e basilico e amalgamare con mollica di pane inzuppata nel latte e strizzata, con il rimanente parmigiano, olio e sale.

Far lessare in abbondante acqua salata i pansotti, scolarli e condirli con la salsa ottenuta in una zuppiera tenuta in caldo. Servire subito.

Secondo piatto - Focaccione di pollo e radicchio

Focaccione di pollo e radicchio

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 cespi di radicchio veronese

200 g di petto di pollo

1 porro

1 rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino bianco

1 uovo

2 dl di panna fresca

150 g di fontina a fette

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

In una casseruola rosolate in 2 cucchiai d'olio il porro tagliato a fettine con il rosmarino tritato. Unite il radicchio tagliato a striscioline e il pollo tagliato a dadini. Continuate la cottura a fuoco medio per 8-10 minuti, bagnate con il vino, salate e pepate.

Una volta evaporato il vino unite la panna, cuocete per altri 5 minuti e levate dal fuoco.

Srotolate la pasta sfoglia in una teglia lasciandola nella sua carta antiaderente. Disponete al centro della pasta le fette di fontina formando una striscia sulla quale disporrete il composto di pollo e radicchio. Arrotolate formando un cilindro e sigillate le estremità premendo con i rebbi di una forchetta. Spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con poca acqua o latte e cuocete per 30 minuti a 200°C.

Dessert - Torta alle patate dolci

Torta alle patate dolci

Ingredienti per 6-8 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 patate dolci medie

1/2 litro di latte

3 uova

4 cucchiai di zucchero

2 dl di panna fresca

Cannella in polvere

Preparazione

In una casseruola versate il latte e unite altrettanta acqua. Aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti e lessate fino a che risulteranno ben cotte.

Schiacciate bene le patate con una forchetta, aggiungete i tuorli d'uovo e lo zucchero e mescolate bene. Unite la panna, la cannella e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Con la pasta sfoglia foderate una tortiera, lasciandola nella sua carta antiaderente, unite il composto di patate, lisciate la superficie e cuocere per 30 minuti a 200°C.

Torta salata - Torta pasqualina

 Torta pasqualina

Ingredienti per 6 persone:

500 g di pasta di pane

400 g di bietole o spinaci

300 g di ricotta

150 g di prosciutto cotto affettato

2 cucchiai di farina

1/2 bicchiere di latte

2 cucchiai di formaggio grattugiato

Maggiorana

Olio evo

2-3 uova

Burro

Sale e pepe

Preparazione

Stendere la pasta, dividerla in 10 palline e fare delle sfoglie sottilissime.

Lessate le bietole (o gli spinaci), scolarle e affettarle a striscie.

Passare al setaccio la ricotta e mescolarla con il latte, la farina e un po' di sale. Unire il tutto alle verdure, aggiungere il formaggio e la maggiorana.

Foderare il fondo di una tortiera alternando 5 sfoglie unte d'olio, rivestirle di prosciutto cotto, rovesciarvi sopra il composto, ricavare 3 fossette e riempirle con le uova. Cospargere di formaggio, sale e pepe, qualche pezzetto di burro, disporre le fette di prosciutto restanti e sovrapporre le altre 5 sfoglie. Infornare a 220°C fino a doratura completata.

Antipasto - Millefoglie con fonduta

Millefoglie con fonduta

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di pasta sfoglia fresca

75 g di burro

100 g di formaggio grattugiato

300 g di Fontalpe Ferrari

350 g di panna

500 g di funghi

Salvia

Timo

Aglio

Sale e pepe

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia, formate dei dischi di 3 mm di spessore e distribuiteli su una placca unta, spolverate con un po' di formaggio grattugiato e ponete in forno a 180°C per 5 minuti.

Nel frattempo fate appassire la salvia nel burro, aggiungete la panna, portate a ebollizione e, dopo aver eliminato la salvia, incorporate il Fontalpe tagliato a cubetti.

Dopo averli lavati e mondati, saltate i funghi in una padella molto calda con poco olio, un po' di timo e l'aglio, regolate di sale.

Componete direttamente sul piatto di portata i dischi di sfoglia alternando la pasta con i funghi e la fonduta. Servire subito.

Antipasto - Torta salata ai carciofi

Torta salata ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta sfoglia fresca

1 confezione di cuori di carciofi surgelati

2 uova

250 g di Tilsit Ferrari

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Scaldate l'olio e lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente, unite i cuori di carciofo ancora surgelati e fateli rosolare a fuoco basso per 15 minuti. Eliminate l'aglio e tagliate i cuori a metà.

Srotolate la psta sfoglia e foderate, usando anche la carta in cui è avvolta, uno stampo da crostate. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Sgusciate le uova in una ciotola, unite la panna, il prezzemolo e il Tilsit Ferrari a dadini. Sbattete con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuite metà del composto nella sfoglia, aggiungete i carciofi, ripiegate i bordi della sfoglia formando un cordoncino e cuocete in forno a 200°C per 20 minuti.

Togliete la torta dal forno, versate il resto del composto di uova e proseguite la cottura, in forno, per altri 10 minuti. Servite in tavola.

Torta salata - Torta pasqualina

 Torta pasqualina

Ingredienti per 6 persone:

520 g di farina

1/2 bicchiere di olio evo

500 g di spinaci o bietole

1 spicchio d'aglio

300 g di ricotta

4 cucchiai di latte

50 g di burro

5 uova

30 g di parmigiano

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di maggiorana

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 75 minuti

Calorie a porzione: 760

Preparazione

Impastate 500 g di farina con 2 cucchiai di olio, sale e un bicchiere d'acqua fino a ottenere una pasta elastica. Dividete la pasta in 8 panetti e fateli riposare coperti con un telo umido per circa 20 minuti.

Lavate gli spinaci (o le bietole), lessateli, scolateli, strizzateli e tritateli finemente con la mezzaluna. Rosolate gli spinaci con un cucchiaio d'olio, uno di prezzemolo tritato e, se lo usate, lo spicchio d'aglio. Cuocette gli spinaci, salati e pepati, per 10 minuti, Spegnete il fuoco, togliete l'aglio, unite il parmigiano e la maggiorana tritati.

In una terrina lavorate la ricotta con mezzo cucchiaio di farina e il latte fino a ottenere una crema. Salate e pepate.

Infarinate e ungete di olio uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro. Con il mattarello stendete i panetti in sfoglie sottilissime. Rivestite fondo e pareti con una sfoglia e spennellatela d'olio, sovrapponetene altre 3, spennellando ciascuna d'olio.

Mettete sulle sfoglie spinaci e ricotta, formando in quest'ultima 5 fossette con il dorso di un cucchiaio. Irrorate ogni fossetta con un po' di burro fuso e sgusciate delicatamente in ciascuna un uovo intero.

Ricoprite con una sfoglia, spennellatela di olio e sovrapponete le 3 sfoglie rimaste unte una per una.

Punzecchiate la superficie, ungetela, ripiegate i bordi e cuocete in forno caldo a 180°C per 45 minuti.