Primo piatto - Pansotti alle noci

 Pansotti alle noci

Ingredienti per 4-6 persone:

350 g di farina bianca

100 g di olio

120 g di erbette

220 g di ricotta fresca

120 g di parmigiano grattugiato

100 g di gherigli di noci

20 g di pinoli

60 g di mollica di pane

70 g di latte

5 uova

Aglio

Basilico

Sale

Preparazione

Tritare finemente e amalgamare le erbette lessate, la ricotta 50 g di parmigiano e 3 uova sode, ottenendo un composto omogeneo.

Con farina, 2 uova e qualche cucchiaio d'acqua, preparare la pasta, stenderla a sfoglia sottile e ritagliare in quadrati di circa 5 cm di lato. Distribuire su ogni quadrato il composto e ripiegare la pasta su se stessa, in forma di triangolo.

A parte, pestare nel mortaio le noci spellate, i pinoli abbrustoliti, aglio e basilico e amalgamare con mollica di pane inzuppata nel latte e strizzata, con il rimanente parmigiano, olio e sale.

Far lessare in abbondante acqua salata i pansotti, scolarli e condirli con la salsa ottenuta in una zuppiera tenuta in caldo. Servire subito.