Dessert - Crema di mascarpone al limone e frutti di bosco

Crema di mascarpone al limone e frutti di bosco

Ingredienti per 4 persone:

250 g di mascarpone

3 uova

130 g di zucchero

1 limone non trattato

2 cucchiai di limoncello

300 g di frutti di bosco (fragoline, lamponi, more)

1 rametto di menta

Sale

Preparazione

In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a renderli gonfi e spumosi. Unite il mascarpone, il limoncello e la scorza del limone grattugiata.

Montate gli albumi a neve e uniteli al composto.

Versate la crema nelle coppette e ponetela in frigorifero a rassodare.

Preparate una salsa ai frutti di bosco scaldando in una padella antiaderente la metà dei frutti ben lavati; unite 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio d'acqua. Lasciate cuocere per 5 minuti, unendo altra acqua, se necessario.

Prima di servire la crema, distribuitevi sopra la salsa, i restanti frutti di bosco e decorate con una fogliolina di menta.

Dessert - Torta macchiata

Torta macchiata

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina bianca 00

3 uova

150 g di zucchero

1 bicchiere di liquore all'anice

2 bustine di lievito in polvere

1 bicchiere di latte

170 g di burro

1/2 limone non trattato

25 g di cacao amaro in polvere

Preparazione

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e lavoratela con le uova, lo zucchero, il liquore, il latte, 150 g di burro, il lievito e la scorza grattugiata del limone. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Prendete 1/3 di pasta e incorporatevi il cacao.

Imburrate una teglia e versatevi metà della pasta bianca, copritela con quella al cacao e formate un ultimo strato di pasta bianca.

Infornate a 180°C fino a doratura.

Servite la torta macchiata tiepida o appena raffreddata, tagliata a fettine.

Dessert - Torta di ricotta, yogurt e frutta

Torta di ricotta, yogurt e frutta

Ingredienti per 8 persone:

500 g di ricotta freschissima

1 yogurt bianco biologico

3 uova

200 g di zucchero di canna

100 g di uvetta sultanina

50 g di mandorle tritate

1 cucchiaio di rum

Buccia grattugiata di 1 limone biologico

3 kiwi

1/2 kg di ciliegie

100 g di farina

Preparazione

Passate la ricotta al setaccio.

Montate a parte le uova con lo zucchero, unitevi la ricotta, lo yogurt, la farina, l'uvetta, fatta precedentemente rinvenire in acqua calda, ben strizzata, le mandorle tritate e il cucchiaio di rum.

Foderate uno stampo con carta da forno, imburratela leggermente, versateci il composto, pressatelo bene e, con una spatola, lisciatelo il più possibile.

Cuocetelo in forno a 170°C per circa 2 ore.

Sfornate, mettete su un piatto da portata e servite il dolce freddo, decorandolo con fettine di kiwi alternate a ciliegie snocciolate. (o con la frutta fresca che preferite!)

Zuppa - Zuppa ricca

Zuppa ricca

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi

300 g di funghi coltivati misti

4 patate

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

1 dado vegetale

4 cucchiaio di olio evo

4 fette di pane casareccio

Sale e pepe

Preparazione

Mondate i carciofi, gettateli man mano in acqua acidulata, poi affettateli sottilmente.

Pulite e tagliate i funghi.

Sbucciate e tagliate a cubetti le patate.

Fate soffriggere in pentola con l'olio per qualche minuto aglio e prezzemolo tritati, unite i funghi, fateli insaporire e copriteli con acqua bollente. Aggiungete il dado, fate andare per 5 minuti, unite le patate e da ultimo i carciofi.

Fate cuocere fino a cottura delle patate, allungando, se serve, con acqua. 

Servite con pane bruschettato e un filo di olio extravergine d'oliva.

Torta salata - Torta salata con formaggi e olive taggiasche

Torta salata con formaggi e olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta brisèe

200 g di fontina

200 g di Parmigiano Reggiano

100 g di olive taggiasche

timo fresco

sale e pepe

Preparazione

Stendete la pasta brisèe in una teglia foderata con carta da forno facendo aderire bene la pasta ai bordi.

Tagliate i formaggi a cubetti e adagiateli sulla pasta; spolverizzate con il timo e aggiustate di sale e pepe.

Infornate la torta a 160°C per 15 minuti; sfornatela, unite le olive taggiasche scolate dall'olio di conserva e tritate grossolanamente al coltello.

Infornate per altri 5 minuti, quindi sfornate e fate intiepidire prima di servire.

Torta salata - Torta salata alle verdure

Torta salata alle verdure

Ingredienti per 8 persone:

1 confezione di preparato pane e pizza

Acqua quanto basta

per il ripieno:

2 zucchine

1 peperone verde

1 peperone rosso

1 manciata di olive verdi denocciolate

2 uova

1 tazza di panna liquida

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Seguite per l'impasto le indicazione del preparato pane e pizza.

Lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora, coprendo con un canovaccio umido.

Saltate, nel frattempo, in padella a fuoco vivo in poco olio le zucchine lavate e tagliate a rondelle. Salate. Fate lo stesso con i peperoni, tagliati a pezzi.

Lavorate velocemente l'impasto e sistematelo in una teglia già oleata. 

Sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale, versatele sulla torta, sistematevi le verdure e qua e la le olive.

Disponete a griglia le striscioline di pasta avanzata e infornate la torta salata a 180°C per 25 minuti.

Riso - Risotto con speck e radicchio

Risotto con speck e radicchio

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli

200 g di radicchio rosso

150 g di speck

150 g di Taleggio

800 ml di brodo vegetale

1/2 cipolla

3 cucchiai di Parmigiano

30 g di burro

3 cucchiai di olio evo

Preparazione

Tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con l'olio d'oliva. Unite lo speck e il radicchio tagliati a striscioline, lasciate stufare alcuni minuti, quindi aggiungete il riso e il brodo caldo.

Coprite e cuocete a fiamma moderata per 20 minuti.

Tagliate il Taleggio a dadini e unitelo al riso qualche minuto prima della fine della cottura. 

Mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato; lasciate riposare alcuni minuti e servite.