Zuppa ricca
Ingredienti per 4 persone:
8 carciofi
300 g di funghi coltivati misti
4 patate
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 dado vegetale
4 cucchiaio di olio evo
4 fette di pane casareccio
Sale e pepe
Preparazione
Mondate i carciofi, gettateli man mano in acqua acidulata, poi affettateli sottilmente.
Pulite e tagliate i funghi.
Sbucciate e tagliate a cubetti le patate.
Fate soffriggere in pentola con l'olio per qualche minuto aglio e prezzemolo tritati, unite i funghi, fateli insaporire e copriteli con acqua bollente. Aggiungete il dado, fate andare per 5 minuti, unite le patate e da ultimo i carciofi.
Fate cuocere fino a cottura delle patate, allungando, se serve, con acqua.
Servite con pane bruschettato e un filo di olio extravergine d'oliva.
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