Contorno - Caponata di melanzane

Caponata di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

4 melanzane di medie dimensioni

2 cuori di sedano verde

3-4 pomodori ramati

100 g di olive verdi denocciolate

100 g di capperi

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di aceto bianco

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione 1 ora e 30 minuti+ 2 ore

Calorie a porzione: 320

Preparazione

Tagliate la melanzana a fette alte circa 0,5 cm, disponetele su un piano inclinato, salatele e fatele sgocciolare per un paio d'ore.

Nel frattempo scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e fateli sgocciolare, pulite il sedano e tagliatelo a rondelle, sciacquate i capperi e asciugateli, scolate le olive.

Sciacquate rapidamente le fette di melanzana e asciugatele tamponando con un canovaccio pulito. Tagliatele quindi a cubetti e fatele soffriggere nell'olio d'oliva. Quando avranno preso colore, colate l'olio in eccesso e unite sedano, capperi e olive.

Lasciate cuocere per 10 minuti, quindi unite la polpa dei pomodori facendola passare attraverso un setaccio o un colino non troppo fine. Lasciate cuocere per 1 ora.

Da ultimo unite lo zucchero, l'aceto, sale e pepe regolandovi secondo il vostro gusto.

Lasciate raffreddare prima di servire.