Insalata - Insalata di radicchio con pere e gorgonzola

Insalata di radicchio con pere e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

400 g di radicchio rosso di Treviso

250 g di gorgonzola dolce

3 pere di varietà Abate

Per la vinaigrette:

1 scalogno

60 g di olio extravergine d'oliva

1 limone spremuto

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai di aceto di mele

Sale e pepe

Preparazione

Sfogliate il radicchio, lavatelo e asciugatelo, quindi tagliatelo grossolanamente e disponetelo in una terrina.
Preparate il gorgonzola dolce a dadini.
Lavate la pere, tagliatele a spicchi sottili e irrorateli con il succo del limone per non farle annerire. Unite le pere e il gorgonzola agli altri ingredienti e condite con la vinaigrette.

Per la vinaigrette: preparate lo scalogno, lavandolo e tritandolo finemente; in una ciotola emulsionate con una frusta lo scalogno con la senape, l'aceto di mele, l'olio e un pizzico di sale e pepe.