Contorno - Primizie mimosa

Primizie mimosa

                Ingredienti :

1 mazzetto di asparagi bianchi

1 mazzetto di asparagi verdi

3 carciofi

2 uova sode

aceto

sale

Preparazione

Mondate gli asparagi raschiando i gambi, lavateli, riuniteli in mazzetti e pareggiateli. Immergeteli in un'asparagiera o in una pentola alta in modo che le punte restino fuori dall'acqua leggermente salata. Cuocete per 20', quindi scolateli.

Mondate i carciofi e lessateli in acqua salata per 10 - 15', poi tagliateli a spicchi.
Assodate le uova in acqua salata per 10 - 12'. Sgusciatele e separate rossi e bianchi.

Disponete le verdure nei piatti, sbriciolatevi sopra i tuorli passandoli da un colino e servite i bianchi a parte, tritati e mescolati con aceto.