Contorno - Zucca al forno

Zucca al forno

Ingredienti:

1 zucca Marina di Chioggia

Burro

Sale e pepe

Preparazione

Tagliate a fette alte 1,5 cm una Zucca Marina di Chioggia con la scorza. Eliminate i semi e cuocete o in forno a 180°C per 15 minuti più 5 minuti a 220°C. Servite caldissima con burro crudo, dalle e pepe.

Uova - Fricassea di zucca

Fricassea di zucca

Ingredienti per 4 persone:

600 g di zucca

50 g di burro

4 uova

Sale e pepe

Preparazione

Pulite la di zucca, tagliatela a cubetti e fatela soffriggere nel burro, salate, trasferite in una pirofila da forno, sbattere le uova, salate, pepate e versatevsulla zucca.

Cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.

Antipasto - Zucca fritta

Zucca fritta

Ingredienti:

Zucca

Latte

Sale

Farina

Uova

Pangrattato

Preparazione

Pulire una zucca da 1 kg da scorza e semi; affettare la polpa e metterla a cuocere in un tegame con 1\2 litro di latte e un pizzico di sale. 

Passare le fette di zucca corte, prima nella farina, poi in 2 uovca sbattute, infine nel pangrattato. Friggere le fettine su entrambi i lati e servirle calde, dopo averle ascviugate con carta assorbente.

Torta salata - Torta salata con radicchio e ricotta

Torta salata con radicchio e ricotta

Ingredienti per 8 persone:

460 g di pasta sfoglia

3 cespi di radicchio rosso

3 cucchiai di cipolla tritata

4 cucchiai d'olio d'oliva

1\2 bicchiere di vino rosso

150 g di fontina

150 g di bacon a fette

300 g di ricotta

1 tuorlo d'uovo

Sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa ritagliare 4 forme concentriche di pasta sfoglia, metteteli su 2 teglie foderate con carta da forno e spennellare con l'acqua fredda. Tenete in frigo per 30 minuti, intanto riscaldate il giorno a 200°C. Incidete uno dei dischi con dei tagli superficiali e formate dei rombi con un coltello. Infornate e cuocete per circa 15 minuti. Toglietele dal forno e lasciate raffreddare.

Mentre aspettate pulite il radicchio e tagliatelo a striscioline lasciando qualche foglia più piccola centrale da parte. In un tegame scaldate 3 cucchiai d'olio e unitevi la cipolla per 2 minuti. Aggiungete il bacon tagliato a pezzetti e rosolate il tutto. Poi mettete il radicchio e mescolate con un cucchiaio. Innaffiate con abbondante vino e lasciate evaporare. Spegnere e aggiungere la fontina. 
Salate e pepate.

In una ciotola a parte mescolate ricotta, sale, pepe e olio con una forchetta. Su una forma di pasta aggiungetevi 1\3 di ricotta e 1\3 di radicchio. Copritela con l'altro disco e completate la sfoglia con i rombi e l'impasto. Spennellate con l'uovo, infornate per 10 minuti e servite il tutto ben caldo.

Zuppa - Vellutata di carote con crostini profumati

Vellutata di carote con crostini profumati

Ingredienti per 4 persone:

750 g di carote

400 g di patate

1 costa di sedano

2 scalogni

50 g di burro

Sale e pepe

Per i crostini:

8 fette di pane bianco

Semi di cumino e finocchio

Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Per la vellutata: tritate finemente il sedano e gli scalogni. In una pentola alta unite al trito il burro fuso e fate appassire a fuoco lento mescolando spesso.
Mondate le carote e le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti piccoli. Unitele al composto preparato, rimettete sul fuoco e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete ora l'acqua prestando attenzione a coprire il livello delle verdure. Regolate con una presa di sale e cuocete 40 minuti circa col coperchio. Passate al mixer il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Insaporite con un'abbondante macinata di pepe e una noce di burro e mescolate amalgamando bene.
Per i crostini: affettate il pane, ungetelo con poco olio e aggiungete i semi di finocchio o di cumino. Fatelo tostare fino a doratura.

Servite la vellutata in fondine individuali decorando con qualche foglia di prezzemolo e i crostini.

Antipasto - Marò di fave

Marò di fave

Ingredienti per 6 persone:

500 g di fave fresche

30 g di parmigiano grattugiato

30 g di pecorino grattugiato

8 foglie di menta

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine d'oliva

Sale grosso e pepe

Preparazione

Sgranare le fave e privarle della pellicina più dura. Sistemarle in un mortaio con uno spicchio d'aglio sbucciato e le foglie di menta; unire un'abbondante pizzico di sale grosso e pestare il tutto finchè si otterrà una crema omogenea.

Trasferire il composto in una ciotola e incorporare il parmigiano e il pecorino grattugiati.

Aggiungere l'olio extravergine d'oliva facendolo cadere "a filo" e mescolando continuamente per farlo assorbire finchè si otterrà un composto semiliquido. Insaporire con una macinata di pepe e servire su crostini di pane.

Ottimo con l'aperitivo.

Insalata - Insalata di radicchio con pere e gorgonzola

Insalata di radicchio con pere e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

400 g di radicchio rosso di Treviso

250 g di gorgonzola dolce

3 pere di varietà Abate

Per la vinaigrette:

1 scalogno

60 g di olio extravergine d'oliva

1 limone spremuto

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai di aceto di mele

Sale e pepe

Preparazione

Sfogliate il radicchio, lavatelo e asciugatelo, quindi tagliatelo grossolanamente e disponetelo in una terrina.
Preparate il gorgonzola dolce a dadini.
Lavate la pere, tagliatele a spicchi sottili e irrorateli con il succo del limone per non farle annerire. Unite le pere e il gorgonzola agli altri ingredienti e condite con la vinaigrette.

Per la vinaigrette: preparate lo scalogno, lavandolo e tritandolo finemente; in una ciotola emulsionate con una frusta lo scalogno con la senape, l'aceto di mele, l'olio e un pizzico di sale e pepe.