Secondo piatto, Pesce - Gamberi al sale con prosciutto crudo alla mela verde

Gamberi al sale con prosciutto crudo alla mela verde

Ingredienti per 4 persone:

16 gamberi argentini

120 g di prosciutto crudo

Succo di mela verde

1 mela granny Smith

Erbe aromatiche

1 limone

1 kg di sale grosso

1 albume

Olio e pepe

Preparazione

Versare il sale grosso in una grande ciotola, aggiungi l'albume le erbe aromatiche sminuzzate (prezzemolo, salvia, timo...), la buccia di limone e mescolare per ottenere un composto morbido.

Lavare e asciugare i gamberi.

Prendere una pirofila da forno e stendere sul fondo un centimetro di composto e adagiare i gamberi accostandoli l'uno all'altro ( non devono essere sovrapposti ). Con il composto rimasto coprire completamente premendo leggermente. Mettere in forno la pirofila a 200°C per 20 minuti. Dopo la cottura lasciar intiepidire. Rompere il composto per estrarre i gamberi, ed eliminare il sale in eccesso.

Disporre su un piatto i gamberi ponendo leggermente di lato le fettine di prosciutto crudo e i cubetti di mela verde. Servire con un bicchierino di succo di mela.

Primo piatto - Fusilloni con burrata affumicata al profumo di zafferano

Fusilloni con burrata affumicata al profumo di zafferano

Ingredienti per 4 persone:

280 g di fusilloni di Gragnano

1 confezione di burrata affumicata

1 bustina di zafferano

10 pomodori pachino

Buccia di un'arancia

2 cucchiai di succo d'arancia

Latte

Pepe

Preparazione

Sbollentare in acqua i pomodorini e togliere la pelle e i semi. Tagliare a spicchi e mettere da parte. Sciogliere lo zafferano con un po' di latte tiepido. In una padella capiente scaldare leggermente metà della burrata, il succo di arancia, lo zafferano e un po' di latte per rendere morbido il composto. Scolare la pasta e unire in padella, grattugiare la buccia d'arancia e saltare per circa 1 minuto.

Nel centro del piatto disporre i fusilloni , ricoprire con un po' di burrata sfilacciata e dei pomodorini. Decorare con pepe di mulinello e julienne di buccia d'arancia.

Antipasto - Finger food con gorgonzola e mascarpone, pancetta e noci

Finger food con gorgonzola e mascarpone, pancetta e noci

Ingredienti:

1 confezione di gorgonzola e mascarpone

1 baguette

1 confezione di pancetta piacentina

Prezzemolo

Noci

Pepe

Preparazione

Tagliare la baguette a fette con uno spessore di 1 cm. Passarevin forno per renderle croccanti ma ancora morbide all'interno. Tritare grossolanamente le noci e dividere le fette di pancetta in 5-6 parti.

Spalmare sulle fette un po' di gorgonzola, un pezzetto di pancetta e pepe di mulinello. Mettere in forno per 2 minuti, togliere e adagiare su un piattino da finger cioè, decorando con le noci tritate e una fogliolina di prezzemolo.

Riso, Pesce - Riso nero con mazzancolle, bottarga e sedano caramellato

Riso nero con mazzancolle, bottarga e sedano caramellato

Ingredienti per 4 persone:

16 mazzancolle

320 g di riso Nerone

Bottarga di muggine q.b.
Sedano
1 cucchiaino di aceto
1 noce di burro
50 g di zucchero
50 g d'acqua
Olio e pepe

Preparazione

Togliere i fili al sedano e tagliare a julienne. Mettere un tegamino sul fuoco e sciogliere lo zucchero con l'acqua e cuocere leggermente il sedano. Passare in una padella con un filo d'olio le mazzancolle pulite per 1-2 minuti regolando con il pepe.

Mettere in una pentola dell'acqua salata a bollire. In una casseruola tostare il riso (a secco), aggiungere acqua poco alla volta e fare assorbire, appena prima di finire la cottura aggiungere l'aceto.

Togliere dal fuoco, unire il burro e mescolare energicamente.

Con l'aiuto di un ring disporre al centro del piatto il riso. Adagiarvi 4 mazzancolle e grattugiare la bottarga. Decorare con il sedano caramellato.

Antipasto, Pesce - Finger food con mazzancolle, paté di cipolle di Tropea e pistacchi

Astice alla catalana con sapore di frutta e pistacchi

Ingredienti:

1 confezione di mazzancolle

1 vasetto di paté di cipolla rossa di Tropea

Pistacchi al naturale

Menta

Olio e pepe

Preparazione

Pulire le mazzancolle. Mettere in una padella un filo d'olio e cuocerle per 2-3 minuti.

Tritare i pistacchi.

Posizionare in un contenitore da finger food un cucchiaino di paté, pepe di mulinello e una mazzancolla. Decorare con i pistacchi tritati e una fogliolina di menta.

Secondo piatto, Pesce - Astice alla catalana con sapore di frutta e pistacchi

Astice alla catalana con sapore di frutta e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

4 astici

2 carote

1 gambo di sedano

1 zucchina

2 pesche (o 1 mango e 1 pera)

2 kiwi

1 arancia

Pistacchi al naturale

Timo

Per la vinaigrette:

Olio

1\2 lime

Sale e Pepe bianco

Preparazione

Riempire una pentola d'acqua e scaldare l'astice. Scolare e separare la polpa dal carapace ed estrarre la polpa dalle chele. Tagliare le verdure a julienne. Pulire la frutta e ricavare delle fettine, (l'arancia deve essere pelata al vivo togliendo tutta la buccia e la parte bianca). Tritare i pistacchi. In una ciotolina mescolare energicamente il lime, l'olio, pepe e sale.

Sul fondo del piatto disporre la julienne di verdura irrorando con la vinaigrette. Mettere leggermente di lato le fettine di frutta. Adagiare sopra l'astice con la polpa delle chele. Decorare con una spolverata di pistacchi, una fettina d'arancia e timo.

Dessert - Crumble di pandoro con frutta caramellata, noci, semi di papavero e cannella

Crumble di pandoro con frutta caramellata, noci, semi di papavero e cannella

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di pandoro

1 ananas

1 mela verde

1 pera soda

1 kiwi

Frutti di bosco

Menta quanto basta

3 cucchiai d'acqua

80 g di zucchero di canna

30 g di burro

6 noci

Semi di papavero, cannella in polvere q.b.

Preparazione

Stendere su un foglio di carta da forno le fette di pandoro sminuzzate grossolanamente. Mettere in forno a 100°C per 2 ore o fino a quando i pezzettini diventano croccanti. Sciogliere in padella il burro e unire tutta la frutta tagliata tenendo da parte i frutti di bosco.

Versare lo zucchero di canna, l'acqua, le foglioline di menta e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Quando lo zucchero inizierà a caramellare togliere la frutta e lasciar raffreddare su un foglio di carta da forno.

Velare leggermente il fondo di un piatto con il crumble di pandoro, adagiare la frutta caramellata e i frutti di bosco, una spruzzata di semi di papavero e ancora crumble di pandoro. Decorare con gheriglio di noce, foglioline di menta e una spolverata di cannella.

Riso - Risotto radicchio e salsiccia

Risotto radicchio e salsiccia

Preparazione per 4 persone:

260 g di riso

1 cespo di radicchio

200 g di salsiccia fresca

1/2 cipolla

1 litro di brodo

1 cucchiaino d'olio d'oliva

40 g di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di vino rosso

1 pizzico di sale

Preparazione

Rosolate la cipolla, tritata finemente, in olio d'oliva, con la salsiccia a tocchetti.

Tagliate il radicchio finemente, aggiungetelo in padella e continuate a cuocere per un paio di minuti.

Versate il riso e cuocete aggiungendo il brodo preparato. Pochi minuti prima del termine della cottura, bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e spolverate di parmigiano.

Mantecate e servite.

A piacere, aggiungente una spolverata di pepe fresco.

Primo piatto - Tortellini alla crema di noci

Tortellini alla crema di noci

Ingredienti:

500 g di tortellini al prosciutto crudo

150 g di passata di pomodoro

200 ml di panna

40 g di cipolla

30 g di gherigli di noci

burro

sale

Preparazione

Trita finemente la cipolla e lasciala soffriggere in padella con 30 g di burro.

Aggiungi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore.

Togli la padella dai fornelli e incorpora la panna, mescolando bene.

Rimetti sul fuoco a fiamma bassa e lascia addensare il sugo.

Trita finemente le noci e aggiungile in padella.

Lessa i tortellini in acqua salata, scolali e versali in padella per farli insaporire bene con il sugo.

Servili ben caldi.

Primo piatto - Timballi di fettuccine in salsa di verdure

Timballi di fettuccine in salsa di verdure

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fettuccine

300 g di zucchine

300 g di melanzane

1 cipolla

4 cucchiai d'olio d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

besciamella

sale e pepe

8 stampini monoporzione

Preparazione

Preparate la salsa facendo soffriggere la cipolla in un tegame basso con l'olio, le verdure tagliate a tocchetti,salate e bagnate con il vino che fate evaporare, terminando la cottura per altri 5 minuti.

Intanto lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e aggiungetela alla salsa di verdure; inserite la besciamella precedentemente preparata ed amalgamate.

Riempite gli stampini con la pasta, pressandoli un poco e infornate per circa 15 minuti fino a quando sono dorati in superficie.

Capovolgeteli sui piatti da portata e servite.

Per la besciamella: 1/2 litro di latte caldo, 35 g di burro morbido, 35 g di farina, un pizzico di sale.