Riso, Pesce - Riso nero con mazzancolle, bottarga e sedano caramellato

Riso nero con mazzancolle, bottarga e sedano caramellato

Ingredienti per 4 persone:

16 mazzancolle

320 g di riso Nerone

Bottarga di muggine q.b.
Sedano
1 cucchiaino di aceto
1 noce di burro
50 g di zucchero
50 g d'acqua
Olio e pepe

Preparazione

Togliere i fili al sedano e tagliare a julienne. Mettere un tegamino sul fuoco e sciogliere lo zucchero con l'acqua e cuocere leggermente il sedano. Passare in una padella con un filo d'olio le mazzancolle pulite per 1-2 minuti regolando con il pepe.

Mettere in una pentola dell'acqua salata a bollire. In una casseruola tostare il riso (a secco), aggiungere acqua poco alla volta e fare assorbire, appena prima di finire la cottura aggiungere l'aceto.

Togliere dal fuoco, unire il burro e mescolare energicamente.

Con l'aiuto di un ring disporre al centro del piatto il riso. Adagiarvi 4 mazzancolle e grattugiare la bottarga. Decorare con il sedano caramellato.