Secondo piatto, Pesce - Gamberi al sale con prosciutto crudo alla mela verde

Gamberi al sale con prosciutto crudo alla mela verde

Ingredienti per 4 persone:

16 gamberi argentini

120 g di prosciutto crudo

Succo di mela verde

1 mela granny Smith

Erbe aromatiche

1 limone

1 kg di sale grosso

1 albume

Olio e pepe

Preparazione

Versare il sale grosso in una grande ciotola, aggiungi l'albume le erbe aromatiche sminuzzate (prezzemolo, salvia, timo...), la buccia di limone e mescolare per ottenere un composto morbido.

Lavare e asciugare i gamberi.

Prendere una pirofila da forno e stendere sul fondo un centimetro di composto e adagiare i gamberi accostandoli l'uno all'altro ( non devono essere sovrapposti ). Con il composto rimasto coprire completamente premendo leggermente. Mettere in forno la pirofila a 200°C per 20 minuti. Dopo la cottura lasciar intiepidire. Rompere il composto per estrarre i gamberi, ed eliminare il sale in eccesso.

Disporre su un piatto i gamberi ponendo leggermente di lato le fettine di prosciutto crudo e i cubetti di mela verde. Servire con un bicchierino di succo di mela.