Zuppa - Minestra di verze e luganeghe

Minestra di verze e luganeghe

Ingredienti per 6 persone:

200 g di riso Vialone Nano o Carnaroli

700 g di verza

1 gambo di sedano

30 g di olio d'oliva

1 grossa cipolla

1,3 litri di brodo di carne

Formaggio grattugiato

5 luganeghe

Sale e pepe

Preparazione

Tritare la cipolla, metterla in una casseruola con l'olio, salare e far rosolare lentamente. Quando sarà colorita, aggiungere la verza tagliata a pezzettini, o striscioline, e farla cuocere, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.

In una pentola a parte, portate ad ebollizione il brodo, cuocetevi assieme anche 2 salsicce, che saranno pronte in 30-35 minuti. 

Separatamente, far bollire per lo stesso tempo le rimanenti salsicce. Una volta cotte, togliere la pelle, frantumarle con le dita e aggiungerle tutte e 5 nella casseruola con le verze. Nel brodo che bolle gettare il riso e la verza con il suo condimento. Aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe, solo se necessario. Ultimare la cottura del riso, servendolo all'onda, cioè non troppo asciutto, oppure con ulteriore brodo bollente, sotto forma di minestra densa.