Primo piatto - Spaghetti in crema di stracchino con melanzane, carote e prosciutto

Spaghetti in crema di stracchino con melanzane, carote e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

250 g di spaghetti

100 g di prosciutto crudo

110 g di stracchino

1 melanzana

1 carota

60 g di panna

6 cucchiaio di olio evo

Sale

Tempo di preparazione: 25 minuti

Preparazione

Pulite la carota e tagliatela a bastoncini finissimi. Tagliate la melanzana a cubetti. Soffriggete leggermente gli steli di carota e i cubetti di melanzana con l'olio e un pizzico di sale lasciandoli croccanti.

Mettete in una padella la panna e lo stracchino con un pizzico di sale, sciogliete a fiamma bassa e amalgamate il tutto. Tagliate il prosciutto a bastoncini fini e rosolate rendendolo croccante.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate, unite alla crema e alle verdure e servite con un filo d'olio evo. Guarnite con il prosciutto