Primo piatto - Linguine con pesto di zucchine

 Linguine con pesto di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 g di linguine

400 g di zucchine

1 mazzetto di prezzemolo

20 foglie di menta

1 spicchio d'aglio

40 g di mandorle

80 g di Parmigiano Reggiano

30 g di mandorle sfilettate

100 ml di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 35 minuti

Preparazione

Ponete le mandorle sfilettate in un padellino e fatele tostare a fuoco dolce, rigirandole di tanto in tanto.

Mondate e lavate le zucchine, tagliatele in 4 per il verso lungo, quindi eliminate la parte centrale e tagliatele a metà. Lessate le zucchine in acqua bollente salata, scolate con un mestolo forato, fatele raffreddare e tenete da parte l'acqua di cottura ( nella quale cuocerete la pasta).

Frullate le zucchine con gli altri ingredienti, aggiungendo a filo l'olio. Salate e pepate.

Cuocete la pasta, conditela con il pesto, guarnite con le mandorle sfilettate e servite.

Variante: al posto delle zucchine potete utilizzare dei broccoletti lessati e poi frullati con le erbe aromatiche.

Potete utilizzare, per risparmiare tempo, del pesto già pronto e aggiungere le zucchine gli ultimi minuti di cottura della pasta.

In alternativa al Parmigiano potete utilizzare del formaggio pecorino grattugiato.