Insalata - Sfiziosa alle fragole

Sfiziosa alle fragole

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fesa di tacchino in un solo pezzo

2 cetrioli

200 g di fragole

1 mazzetto di rucola

1 mazzetto di tarassaco

Qualche foglia di menta

1 rametto di prezzemolo

4 cucchiai di olio

1 cucchiaio di aceto di mele

Sale e pepe bianco

Tempo di preparazione:55 minuti

Calorie a porzione: 280

Preparazione

Cuocete su una teglia ben calda la fesa di tacchino per 15-20 minuti, girandola spesso, quindi fatela intiepidire e tagliatela a fettine.

Affettate per il lungo il cetriolo sbucciato, utilizzando un pelapatate. Lavate velocemente le fragole sotto l'acqua corrente, mondatele del picciolo e dividetele a spicchietti. Lavate e asciugate anche la rucola e il tarassaco.

Tritate la menta con il prezzemolo e mescolatela in una ciotola con olio, aceto, sale e pepe.

Disponete nei piatti tutti gli ingredienti preparati, condite con la salsina a base di menta e prezzemolo e servite

Insalata - Insalata tirolese

Insalata tirolese

Ingredienti per 4 persone:

2 lattughe romane

2 uova

80 g di speck Alto Adige IGP

Alcune foglie di rucola

2 cucchiai di olive nere snocciolate

1 mazzetto di ravanelli

3 fette di pancarrè

Scaglie di formaggio Grana

Aceto bianco

Olio evo

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Preparazione

Rassodate le uova mettendole in acqua fredda e calcolando 10 minuti dall'ebollizione, poi scolatele sotto il getto di acqua fredda.

Nel frattempo mondate e lavate l'insalata, eliminate la crosta dalle fette di pane e tagliatele a dadini.

Friggeteli in 4 cucchiai di olio rigirandoli spesso, poi scolateli su carta assorbente da cucina.

Spezzettate l'insalata, trasferitela su un piatto da portata, aggiungete le uova sode tagliate a spicchi, le fettine di speck arrotolate, le olive, i ravanelli lavati e divisi a metà, i dadini di pane e le foglie di rucola. Strofinate con mezzo aglio l'interno di una ciotolina, versate 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe e mescolate bene.

Versate la salsa sull'insalata e mescolate.

Aggiungete, se volete, alcune scaglie di Grana e servite

Secondo piatto - Arrosto di tacchino al pesto di pistacchi e prosciutto alle erbe

Arrosto di tacchino al pesto di pistacchi e prosciutto alle erbe

Ingredienti peer 6 persone:

1 fetta di tacchino aperta a libro

120 g di prosciutto cotto a fette grigliato alle erbe

150 g di pesto di pistacchio

2 cucchiai di pistacchi sgusciati e spellati

120 g di pancetta tesa

50 g di spinaci

1 ciuffo di timo

1 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

500 g di patate piccole a buccia rossa

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 75 minuti

Preparazione

Lavate le patate e, senza sbucciarle, lessatele 15 minuti in acqua salata.

Battete leggermente la carne con il batticarne, per ottenere un rettangolo regolare. Salatela e pepatela, poi stendetela sul tagliere. Spalmatela con il pesto di pistacchio lasciando liberi i 3 cm di bordo superiore. Coprite con il prosciutto, gli spinaci e mettete al centro i pistacchi. Avvolgete la carne racchiudendo il ripieno, quindi fasciatela con la pancetta e legatela con lo spago da cucina.

Scaldate il forno a 230°C. Versate 2-3 cucchiai d'olio in una teglia e mettetevi l'arrosto. Disponete intorno le patate tagliate a rondelle spesse e insaporite con olio, sale e qualche rametto di timo.

Infornate per 5 minuti.

Quando l'arrosto sarà dorato, abbassate a 180°C , versate il vino e proseguite la cottura per altri 30 minuti, versando, ogni tanto, sul fondo della teglia 1/2 mestolo di brodo.

Spegnete, togliete l'arrosto dalla teglia, avvolgetelo in alluminio e fatelo riposare 10 minuti nel forno aperto insieme alle patate, trasferite in una pirofila di cottura.

Servite la carne a fette, con le patate e il sugo

Riso, Pesce - Risotto con mazzancolle mantecato al patè ai carciofi

Risotto con mazzancolle mantecato al patè ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

1/2 cipolla

1 bicchierino di vino bianco

2 carciofi

1 spicchio d'aglio

1 dl di brodo vegetale

240 g di code di mazzancolle sgusciate

80 g di patè di carciofi

Grana grattugiato

1 mazzetto di erba cipollina

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

La sera prima scongelate le mazzancolle in frigorifero. Conditele con olio e sale.

Pulite i carciofi eliminando le punte, le foglie esterne spesse e il fieno centrale, poi lavateli e affettateli. Tritate la cipolla, soffriggetela in una casseruola con 2 cucchiai d'olio, unite il riso, tostatelo, sfumatelo con il vino e portatelo a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo.

Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente e fate saltare le mazzancolle per 2 minuti, finchè cambieranno colore.

In una padella a parte fate saltare i carciofi per 7-8 minuti con poco olio e l'aglio in camicia, schiacciato. Salateli, eliminate l'aglio, unite le mazzancolle, l'erba cipollina tagliuzzata e spegnete.

Tritate grossolanamente 1/4 del composto ottenuto e tenete in caldo.

Spegnete e mantecate il risotto con il Grana ed il patè di carciofi, mescolando. Aggiungete il composto tritato, regolate di sale, pepate e completate con il resto delle mazzancolle e dei carciofi.

Primo piatto - Tortelli alla zucca e prosciutto di Norcia con salsa all'arancia

 Tortelli alla zucca e prosciutto di Norcia con salsa all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

400 g di tortelli alla zucca

1 cipolla

4 arance non trattate

1/2 dl di brodo vegetale

 4 fette di prosciutto di Norcia

1 ciuffo di timo

1 bicchierino di vino bianco

1 cucchiaino di burro

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Sbucciate la cipolla, affettatela sottilissima e soffriggetela in una padella con 2 cucchiai di olio evo. Regolate di sale, sfumate con il vino e, quando la cipolla sarà tenera, aggiungete la scorza di un'arancia tagliata a striscioline sottilissime e ricavatene il succo insieme a quello di altre 2 arance.

Unite il brodo, 2 rametti di timo e fate sobbollire per 15 minuti finchè la salsa risulterà sciropposa. Aggiungete il burro morbido, fatelo sciogliere e pepate.

Sbucciate al vivo l'arancia rimasta, tagliate a julienne le fette di prosciutto di Norcia, allargatele su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele 5-6 minuti nel forno preriscaldato a 180°C finchè diventeranno croccanti.

Nel frattempo fate lessare i tortellini in acqua bollente salata, scolateli al dente, ripassateli in padella con la salsa all'arancia e serviteli con il prosciutto croccante.

Primo piatto - Timballini di spaghetti con ragù in salsa di ciliegino

Timballini di spaghetti con ragù in salsa di ciliegino

Ingredienti per 4 persone:

200 g di spaghetti di Gragnano

200 g di cavolfiore a cimette

200 g di polpa di manzo macinata

1/2 carota

1 cipolla piccola

1 piccola costa di sedano

330 g di salsa pomodoro ciliegino

1/2 bicchiere di vino bianco

2 foglie di salvia

1 rametto di mirto

1 spicchio d'aglio

1,5 dl di panna fresca

1 uovo e 2 tuorli

4 fette di prosciutto crudo 40 g di Grana Padano grattugiato

 Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 25 minuti

Preparazione

Pulite e lavate la carota e il sedano. Tritateli con la cipolla sbucciata e rosolateli in 2 cucchiai d'olio per 10 minuti. Salate, unite la carne, la foglie di salvia, il mirto, rosolate nel soffritto e sfumate con il vino. Aggiungete la salsa di pomodoro, 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocete per 20 minuti. Eliminate le erbe, salate e pepate.

Lessate il cavolfiore per 10 minuti in acqua bollente salata, scolatelo e cuocete gli spaghetti nella sua acqua. Ripassate il cavolfiore in padella con uno spicchio d'aglio sbucciato e un filo d'olio.

Sbattete l'uovo con i tuorli, la panna e il Grana, regolate di sale e pepate.

Scolate la pasta e mescolatela in una terrina con la crema di uova e il cavolfiore.

Foderate i bordi di 4 stampini con le fette di prosciutto, ungete il fondo con un filo d'olio, dividetevi la pasta e infornate per 15-20 minuti a 180°C.

Sformate i timballini e serviteli con il ragù e un po' di Grana a parte.

Antipasto - Brioscine alla culatta stagionata e provolone piccante

Brioscine alla culatta stagionata e provolone piccante

Ingredienti per 12 brioscine:

12 fette di culatta stagionata

12 dadini di provolone piccante

250 g di farina 00

300 g di farina di Manitoba

20 g di lievito di birra

1 uovo

1 tuorlo

205 g di latte

Zucchero

Sale

Tempo di preparazione 60 minuti + il riposo

Preparazione

Stemperate il lievito nel latte tiepido. Versatelo sulle farine miscelate in una ciotola, unite l'uovo intero, un cucchiaino di zucchero e distribuite una presa di sale sopra la farina. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite con la pellicola e un telo, quindi lasciate lievitare per 2 ore circa, finchè la pasta raddoppierà di volume.

Sgonfiate l'impasto sul piano infarinato e stendetelo ricavando un disco spesso circa 3-4 mm. Tagliatelo in 12 spicchi.

Mettete sopra ogni spicchio una fetta di culatta, un dadino di provolone piccante e arrotolate, partendo dal lato lungo, per formare le brioscine.

Allineate man mano le brioscine su una placca, rivestita di carta da forno, e spennellatele con il tuorlo sbattuto. Lasciate lievitare 30 minuti, quindi infornate a 180°C per circa 25 minuti. Coprite con carta forno e completate la cottura per altri 5 minuti.