Riso, Pesce - Risotto con mazzancolle mantecato al patè ai carciofi

Risotto con mazzancolle mantecato al patè ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

1/2 cipolla

1 bicchierino di vino bianco

2 carciofi

1 spicchio d'aglio

1 dl di brodo vegetale

240 g di code di mazzancolle sgusciate

80 g di patè di carciofi

Grana grattugiato

1 mazzetto di erba cipollina

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

La sera prima scongelate le mazzancolle in frigorifero. Conditele con olio e sale.

Pulite i carciofi eliminando le punte, le foglie esterne spesse e il fieno centrale, poi lavateli e affettateli. Tritate la cipolla, soffriggetela in una casseruola con 2 cucchiai d'olio, unite il riso, tostatelo, sfumatelo con il vino e portatelo a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo.

Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente e fate saltare le mazzancolle per 2 minuti, finchè cambieranno colore.

In una padella a parte fate saltare i carciofi per 7-8 minuti con poco olio e l'aglio in camicia, schiacciato. Salateli, eliminate l'aglio, unite le mazzancolle, l'erba cipollina tagliuzzata e spegnete.

Tritate grossolanamente 1/4 del composto ottenuto e tenete in caldo.

Spegnete e mantecate il risotto con il Grana ed il patè di carciofi, mescolando. Aggiungete il composto tritato, regolate di sale, pepate e completate con il resto delle mazzancolle e dei carciofi.