Antipasto - Brioscine alla culatta stagionata e provolone piccante

Brioscine alla culatta stagionata e provolone piccante

Ingredienti per 12 brioscine:

12 fette di culatta stagionata

12 dadini di provolone piccante

250 g di farina 00

300 g di farina di Manitoba

20 g di lievito di birra

1 uovo

1 tuorlo

205 g di latte

Zucchero

Sale

Tempo di preparazione 60 minuti + il riposo

Preparazione

Stemperate il lievito nel latte tiepido. Versatelo sulle farine miscelate in una ciotola, unite l'uovo intero, un cucchiaino di zucchero e distribuite una presa di sale sopra la farina. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite con la pellicola e un telo, quindi lasciate lievitare per 2 ore circa, finchè la pasta raddoppierà di volume.

Sgonfiate l'impasto sul piano infarinato e stendetelo ricavando un disco spesso circa 3-4 mm. Tagliatelo in 12 spicchi.

Mettete sopra ogni spicchio una fetta di culatta, un dadino di provolone piccante e arrotolate, partendo dal lato lungo, per formare le brioscine.

Allineate man mano le brioscine su una placca, rivestita di carta da forno, e spennellatele con il tuorlo sbattuto. Lasciate lievitare 30 minuti, quindi infornate a 180°C per circa 25 minuti. Coprite con carta forno e completate la cottura per altri 5 minuti.