Primo piatto - Timballini di spaghetti con ragù in salsa di ciliegino

Timballini di spaghetti con ragù in salsa di ciliegino

Ingredienti per 4 persone:

200 g di spaghetti di Gragnano

200 g di cavolfiore a cimette

200 g di polpa di manzo macinata

1/2 carota

1 cipolla piccola

1 piccola costa di sedano

330 g di salsa pomodoro ciliegino

1/2 bicchiere di vino bianco

2 foglie di salvia

1 rametto di mirto

1 spicchio d'aglio

1,5 dl di panna fresca

1 uovo e 2 tuorli

4 fette di prosciutto crudo 40 g di Grana Padano grattugiato

 Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora e 25 minuti

Preparazione

Pulite e lavate la carota e il sedano. Tritateli con la cipolla sbucciata e rosolateli in 2 cucchiai d'olio per 10 minuti. Salate, unite la carne, la foglie di salvia, il mirto, rosolate nel soffritto e sfumate con il vino. Aggiungete la salsa di pomodoro, 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocete per 20 minuti. Eliminate le erbe, salate e pepate.

Lessate il cavolfiore per 10 minuti in acqua bollente salata, scolatelo e cuocete gli spaghetti nella sua acqua. Ripassate il cavolfiore in padella con uno spicchio d'aglio sbucciato e un filo d'olio.

Sbattete l'uovo con i tuorli, la panna e il Grana, regolate di sale e pepate.

Scolate la pasta e mescolatela in una terrina con la crema di uova e il cavolfiore.

Foderate i bordi di 4 stampini con le fette di prosciutto, ungete il fondo con un filo d'olio, dividetevi la pasta e infornate per 15-20 minuti a 180°C.

Sformate i timballini e serviteli con il ragù e un po' di Grana a parte.