Secondo piatto - Arrosto di tacchino al pesto di pistacchi e prosciutto alle erbe

Arrosto di tacchino al pesto di pistacchi e prosciutto alle erbe

Ingredienti peer 6 persone:

1 fetta di tacchino aperta a libro

120 g di prosciutto cotto a fette grigliato alle erbe

150 g di pesto di pistacchio

2 cucchiai di pistacchi sgusciati e spellati

120 g di pancetta tesa

50 g di spinaci

1 ciuffo di timo

1 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

500 g di patate piccole a buccia rossa

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 75 minuti

Preparazione

Lavate le patate e, senza sbucciarle, lessatele 15 minuti in acqua salata.

Battete leggermente la carne con il batticarne, per ottenere un rettangolo regolare. Salatela e pepatela, poi stendetela sul tagliere. Spalmatela con il pesto di pistacchio lasciando liberi i 3 cm di bordo superiore. Coprite con il prosciutto, gli spinaci e mettete al centro i pistacchi. Avvolgete la carne racchiudendo il ripieno, quindi fasciatela con la pancetta e legatela con lo spago da cucina.

Scaldate il forno a 230°C. Versate 2-3 cucchiai d'olio in una teglia e mettetevi l'arrosto. Disponete intorno le patate tagliate a rondelle spesse e insaporite con olio, sale e qualche rametto di timo.

Infornate per 5 minuti.

Quando l'arrosto sarà dorato, abbassate a 180°C , versate il vino e proseguite la cottura per altri 30 minuti, versando, ogni tanto, sul fondo della teglia 1/2 mestolo di brodo.

Spegnete, togliete l'arrosto dalla teglia, avvolgetelo in alluminio e fatelo riposare 10 minuti nel forno aperto insieme alle patate, trasferite in una pirofila di cottura.

Servite la carne a fette, con le patate e il sugo