Primo piatto - Tortelli alla zucca e prosciutto di Norcia con salsa all'arancia

 Tortelli alla zucca e prosciutto di Norcia con salsa all'arancia

Ingredienti per 4 persone:

400 g di tortelli alla zucca

1 cipolla

4 arance non trattate

1/2 dl di brodo vegetale

 4 fette di prosciutto di Norcia

1 ciuffo di timo

1 bicchierino di vino bianco

1 cucchiaino di burro

Olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Sbucciate la cipolla, affettatela sottilissima e soffriggetela in una padella con 2 cucchiai di olio evo. Regolate di sale, sfumate con il vino e, quando la cipolla sarà tenera, aggiungete la scorza di un'arancia tagliata a striscioline sottilissime e ricavatene il succo insieme a quello di altre 2 arance.

Unite il brodo, 2 rametti di timo e fate sobbollire per 15 minuti finchè la salsa risulterà sciropposa. Aggiungete il burro morbido, fatelo sciogliere e pepate.

Sbucciate al vivo l'arancia rimasta, tagliate a julienne le fette di prosciutto di Norcia, allargatele su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele 5-6 minuti nel forno preriscaldato a 180°C finchè diventeranno croccanti.

Nel frattempo fate lessare i tortellini in acqua bollente salata, scolateli al dente, ripassateli in padella con la salsa all'arancia e serviteli con il prosciutto croccante.