Dessert - Gelato fondente

Gelato fondente

Ingredienti per 4 persone:

500 g di gelato alla crema

400 g di frutti di bosco surgelati

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di gelatina alla frutta

Preparazione

Scaldare in una pentola, a fuoco lento, i frutti di bosco ancora congelati. Appena cominceranno a scongelarsi aggiungere lo zucchero e la gelatina di frutta.

Mescolare affinchè il composto non attacchi e, sempre a fuoco lento, portare a ebollizione e restringere per 5 minuti.

Disporre il gelato nelle coppette e distribuirvi sopra il preparato ancora caldo.

Servire subito.

Dessert, Biscotti - Biscotti profumati

Biscotti profumati

Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina 00

125 g di burro

125 g di zucchero di canna

250 g di miele

2 uova

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

1 pizzico di sale

Preparazione

Fondere il burro, lo zucchero, il miele e le spezie a fuoco lento fino allo scioglimento dello zucchero. Far raffreddare.

Mescolare, amalgamando il composto ed unire le uova.

In una ciotola disporre la farina setacciata, il bicarbonato, il sale e versarvi gli ingredienti precedentemente lavorati. Impastare fin o ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Stendere la pasta su una spianatoia infarinata e ritagliare i biscotti con delle formine. 

Disporre i biscotti ben separati su una placca ricoperta con carta da forno.

Infornare in forno già caldo a 180°C fino a che i biscotti saranno ben dorati.

Dessert - Crostata alla marmellata

Crostata alla marmellata

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta frolla già pronta

1 vasetto di marmellata a scelta

25 g di mandorle sgusciate

Zucchero a velo

Preparazione

Tritare le mandorle sgusciate.

Stendere metà della pasta frolla e foderare una teglia imburrata e infarinata, quindi versarvi la marmellata scelta.

Cospargere sulla marmellata il trito di mandorle.

Stendere l'altra metà della pasta e tagliare con un coltello o con una rondella dentellata, delle striscette larghe circa 1 cm.

Mettere le striscette di pasta sulla crostata, incrociandole fra di loro formando una griglia.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Primo piatto, Pesce - Spaghetti con acciughe e mollica

Spaghetti con acciughe e mollica

Ingredienti per 6 persone:

750 g di spaghetti

120 g di filetti di acciuga sotto sale

120 g di pangrattato

20 g di prezzemolo

3 spicchi d'aglio

2 dl d'olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione

Lavare accuratamente i filetti d'acciuga per eliminare il sale, quindi pestarli.

Far scaldare un cucchiaio scarso d'olio e aggiungervi il pangrattato, mescolando spesso. Farlo tostare e quindi versarlo in una terrina. 

Versare in un'altra padella l'olio rimasto, unire gli spicchi d'aglio schiacciati e farli colorire. Togliere la padella dalla fiamma, rimuovere l'aglio e far intiepidire l'olio utilizzato.

Aggiungere le acciughe e porre nuovamente sul fuoco, a fiamma bassa, unendo il pangrattato.

Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Una volta scolata la pasta, disporla in un piatto da portata a forma concava e ricoprirla con il soffritto di aggiughe e pangrattato, aggiungendo, alla fine, il prezzemolo tritato finemente.

Servire caldo.

Torta salata - Quichè alle zucchine

Quichè alle zucchine

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

100 g di prosciutto crudo

3 zucchine

4 uova

4 cucchiai di latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Olio

Cipolla

Preparazione

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle e soffriggerle per 5 minuti in poco olio e con un po' di cipolla. Salare e lasciare raffreddare. In una terrina sbattere le uova, salare, pepare ed aggiungere parmigiano e latte. Mescolare con cura e aggiungere le zucchine.

Con la pasta sfoglua foderare uno stampo da forno, stendere le fette di prosciutto crudo sulla pasta e poi riempire con il composto di uova.
Se vi è avanzata della sfoglia, ricavatene delle strisce e decorate la suprficie della quichè.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura (circa 30 minuti).
Lasciare intiepidire e serv

Dessert - Ganache

Ganache

Ingredienti per 4 persone:

200 g di cioccolato fondente

250 g di panna fresca da montare

Preparazione

Mettete la panna in una casseruola, unite il cioccolato grattugiato e fate sciogliete a fiamma bassa mescolando.

Fate raffreddare, quindi passate in frigorifero per un paio d'ore, poi montate a piacere con le fruste.

Questa crema che monta come la panna e poi tende a rassodare è la tipica copertura dei profiterole (montandola solo quel tanto che basta per renderla cremosa) o il ripieno delle fiamme (montandola fina a che diventa chiara e consistente). 

Può essere utilizzata anche per la torta di mousse: disponete una base di pasta in una teglia a cerniera (anche uno strato di torta pronta da farcire oppure 10 biscotti secchi sbriciolati e impastati con 50 g di zucchero e 40 di burro. In quest'ultimo caso pressate sul fondo della tortiera e tostate in forno a 180°C per 10 minuti) versate sul fondo uno strato di ganache alto 10 cm e lasciate rapprendere in frigorifero. Al momemto di servire spolverizzate di cacao, togliete lo stampo e mandate in tavola.

Dessert - Bavarese alla vaniglia

Bavarese alla vaniglia

Ingredienti per 6 persone:

5 tuorli

120 g di zucchero

1/2 lt di latte

2 stecche di vaniglia

15 g di gelatina in fogli (colla di pesce)

1/4 di panna fresca da montare

per la salsa:

1 cestino grande di lamponi

50 g di zucchero

Preparazione

Fate ammollare la colla di pesce in una tazza d'acqua. Spezzate i baccelli di vaniglia e metteteli nel latte, scaldate fino a che accenna a bollire.

Nel frattempo, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungete il latte filtrato. Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando (non deve raggiungere il bollore). Spegnete la fiamma, unite la gelatina ben strizzata e mescolate fino a che non è ben sciolta. Lasciate raffreddare.

Quando a gelatina inizia a "tirare", incorporate la panna montata e versate nello stampo bagnato con acqua fredda. Fate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.

Per accompagnare, mettete da parte qualche lampone per guarnire, frullate gli altri con lo zucchero e 1/2 bicchiere d'acqua, mettete sul fuoco e fate sobbollire per 3 minuti.

Varianti: 

• per una bavarese al caffè eliminate la vaniglia, sostituite 1 dl di latte con caffè ristretto e aumentate lo zucchero di 30 g.
• per una bavarese ai frutti di bosco eliminate la vaniglia, aumentate lo zucchero di 60 g, diminuite il latte di 1 dl e uniter 300 g di purea di frutti. 
• per una bavarese al cioccolato eliminate la vaniglia, aumentate lo zucchero fino a 175 g totali e unite 80 g di cacao amaro.