Riso - Risotto radicchio e mandorle

Risotto radicchio e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso

1 Lt di brodo

1 cipolla

Olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 noce di burro

50 g di parmigiano

200 g di radicchio

50 g di mandorle a lamelle

Sale e pepe

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, farla cuocere nell'olio e aggiungere metà del radicchio precedentemente mondato e affettato. Lasciar insaporire per qualche minuto.

Aggiungere il riso, farlo tostare a fuoco alto e sfumare con il vino bianco.
Portare a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo, mescolando di tanto in tanto. Dopo una decina di minuti aggiungere il radicchio rimasto e, a fine cottura, regolare di sale e pepe. Mantecare con il burro e il parmigiano.
Durante la cottura del riso tostare le mandorle in pochissimo olio. Servire il risotto in un piatto decorato con le mandorle tostate.

Secondo piatto - Brasato di vitella al Fiano di Avellino

Brasato di vitella al Fiano di Avellino

Ingredienti per 8 persone:

1,2 kg di girello di vitello

1 bottiglia di Fiano di Avellino

4 scalogni (2 per la marinata e 2 per la cottura)

Un mix di pepe verde, rosso e nero

Preparazione

Tagliare gli scalogni, trasferirli in un recipiente con la carne, il vino e il pepe. Lasciar marinare in frigorifero per 3 ore e poi a temperatura ambiente per 2 ore prima della cottura. 

Trascorso questo tempo, scaldare poco olio per rosolare gli altri 2 scalogni, quindi unire la carne e rosolare su tutti i lati.

Ciò fatto, unire tutta la marinata e lasciar cuocere a fuoco dolce fin quando il vino non sarà evaporato, salare. Se il brasato dovesse asciugarsi unire del brodo caldo e cuocere un'ora e mezza. Salare a fine cottura e servire caldo.

Dessert - Torta di nocciole

Torta di nocciole

Ingredienti per 8 persone:

150 g di farina di frumento

100 g di zucchero

100 g di nocciole sgusciate e tostate

70 g di burro

50 g di scaglie di cioccolato fondente

2 uova

1\2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito vanigliato

Zucchero a velo

Preparazione

Lavorare i tuorli con lo zucchero finché diverranno bianchi e spumosi. Unire poco per volta il burro fuso, la farina, il lievito, le nocciole tritate e le scaglie di cioccolato. Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente al composto.

Versare il tutto in una teglia, precedentemente unta di burro e cosparsa di zucchero, e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Quando la torta sarà raffreddata cospargere la superficie con lo zucchero a velo. Si accompagna bene a zabaione o crema chantilly.

Primo piatto - Tagliatelle di farina di castagne e topinambur

Tagliatelle di farina di castagne e topinambur

Ingredienti per 4 person

180 g di fariuna di grano duro

80 g di farina di castagne

2 uova

300 g di topinambur

60 g di prosciutto crudo a fette

30 g di burro

30 ml di panna

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Preparazione

Mescolare le due farine e disporle a fontana sulla spianatoia; unire un pizzico di sale e le uova intere e amalgamare finché si otterrà un composto omogeneo.

Tirare una sfoglia sottile, farla asciugare per una decina di minuti poi tagliarla a strisce di circa mezzo centimetro.

In una capiente padella saltapasta soffriggere il burro finché sarà dorato e spumeggiante. Unire i topinambur, sbucciati e tagliati a dadi, e cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti mescolando spesso. Metternevda parte due cucchiaio per la decorazione assieme a una fetta di prosciutto.

Aggiungere nella padella il rimanente prosciutto diviso in sottili listarelle e lasciar insaporire per pochi minuti. Bagnare con la panna, salare e profumare di pepe.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere le tagliatelle. Scolarle, versarle nella padella, cospargere di parmigiano grattugiato e mescolare su fuoco dolce.

Spennallare d'olio d'oliva 4 formine di alluminio mono porzione, sistemarvi le tagliatelle premendo bene quindi capovolgere nei piatti individuali. Decorare con dadi di topinambur, listarelle di prosciutto crudo e servire immediatamente.

Antipasto - Insalata capricciosa

Insalata capricciosa

Ingredienti per 4 persone:

200 g di sedano rapa

100 g di petto di pollo

70 g di prosciutto cotto

60 g di maionese

1 cespo di insalata scarola

1 piccolo finocchio

1\2 limone

Olio extravergine d'oliva

Sale e pepe

Preparazione

Lessare il petto di pollo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a sottili listarelle.

Tagliare nello stesso modo il prosciutto e il cuore della scarola con le foglie più bianche e tenere. Grattugiare a julienne con il taglia verdure il cuore del finocchio e il sedano rapa sbucciato.

In una capiente ciotola mescolare tutti gli ingredienti, condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe. Da ultimo legare con qualche cucchiaio di maionese

Ricoprire un piatto da portata con le restanti foglie di insalata ben allargate e sistemare sopra la capricciosa.

È bene ricordare che la capricciosa vas condita al massimo 2 ore prima doi servirla per non "cuocere" l'insalata.

Zuppa - Zuppa alla Valpellinese

Zuppa alla Valpellinese

Ingredienti per 4 persone:

1 litro di brodo di manzo
1 cavolo verza bianco
Fette di pane nero tostato
400 g di fontina Valdostana
Burro
Sale e pepe

Preparazione

Pulire bene la verza, eliminando la parte esterna e il torsolo; mettere le foglie a lessare in una capiente casseruola e cuocere a fuoco vivace, fino a quando non saranno belle tenere.
Nel frattempo abbrustolire il pane nero in forno. Ungere di burro il fondo di un tegame di terracotta, ricoprirlo con le fette di pane tostate, disporvi sopra alcune fette di verza, salare e pepare a piacere, quindi ricoprire con fette molto sottili di fontina. Disporre altre fette di pane e proseguire con gli strati, terminando con un rivestimento di fontina.
Bagnare il tutto con il brodo e passare in forno molto caldo a 180°C, per circa 45 minuti,fino a quando la superficie inizierà appena a dotarsi.
Togliere la zuppa dal forno, lasciarla riposare qualche minuto e servirla calda.

Uova, Pesce - Frittata di gamberi

Frittata di gamberi

Ingredienti per 4 persone:

250 g di code di gamberi

5 uova

1 presa di prezzemolo tritato

1 presa di erba cipollina tritata

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Olio

Preparazione

Rosolare l'aglio schiacciato in una padella con un po' d'olio.

Aggiungere i gamberi e saltarli per pochi minuti.

Sbattere le uova, aggiungere le erba tritate, eliminare l'aglio dalla padella e versarvi il composto.

Cuocere in padella su entrambi i lati.

Ottima anche a temperatura ambiente.