Secondo piatto, Light - Pollo al curry

Pollo al curry    

Ingredienti per 4 persone:

500 g di petto di pollo

250 ml di yogurt magro

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai colmi di curry

100 ml di vino bianco

Succo di limone non trattato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 97

Preparazione

4. Tagliare il petto di pollo a cubotti. Versare il tutto in una ciotola, aggiungendo un filo d'olio, 1 cucchiaio colmo di curry, il succo di mezzo limone, il pepe ed il sale.
5. Lasciare il pollo in macera almeno un'ora per farlo insaporire.
6. Trascorso il tempo necessario, scaldare una padella e rosolare i bocconcini di pollo.
7. Dopo aver rosolato il pollo, sfumare con il vino bianco secco e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 10-15 minuti.
8. Nel frattempo, preparare la salsa di accompagnamento: mescolare lo yogurt bianco naturale con un cucchiaio di curry.
9. Una volta pronto, rimuovere il coperchio dalla padella e far asciugare eventuale liquido in eccesso. Togliere la padella dal fuoco e distribuire la salsina di yogurt al curry direttamente sopra ai bocconcini di pollo. Chiudere con il coperchio per far scaldare la salsina ed insaporire i bocconcini.
10. Servire subito.

Lo sapevi che: non è necessario aggiungere olio durante la cottura. Infatti, il condimento usato per la macera è sufficiente per ottenere un piatto ricco di gusto.

Tratto da https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Ricette_dietetiche/bocconcini-pollo-curry.html?fbclid=IwAR1ICtEuDByCtN8swIT8ZZxzon7IGawXMYcSNOBFHW-2ptBM9A_AzAzHjK4

Tratto da https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Ricette_dietetiche/bocconcini-pollo-curry.html?fbclid=IwAR1ICtEuDByCtN8swIT8ZZxzon7IGawXMYcSNOBFHW-2ptBM9A_AzAzHjK4

Antipasto - Bignè di verdure alla salsa tartufata

 Bignè di verdure alla salsa tartufata

Ingredienti per 5-6 bignè:

1/4 di litro d'acqua

125 g di farina integrale

2 uova

20 g di olio d'oliva

Verdure di stagione

Succo di limone

1/2 dado vegetale

Vino bianco

Erbette a piacere

10 gocce di olio di tartufo

Sale

Preparazione

Far bollire in una pentola l'acqua con l'olio. Quando bolle buttare la farina piano piano (a pioggia) e far cuocere a fuoco lento, continuando a girare per 15 minuti circa (l'impasto deve staccarsi dalla pentola). Lasciar raffreddare e poi aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene.

Trasferire il composto nella sacca da pasticcere, formare i bignè e infornarli a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo tagliare a julienne o a dadini le verdure di stagione (carote, rapa, cime di rapa, puntarelle, punte di asparagi, cuori di carciofo...). Farle rosolare in una padella a fuoco vivo, aggiungere un filo di succo di limone, sale, 1/2 dado vegetale e spruzzare con un po' di vino bianco. Alla fine della cottura aggiungere erbette a piacere (prezzemolo, timo..) e il liquido rimasto legato con una punta di maizena diluita in un po' d'acqua.

Togliere la metà delle verdure e frullarle in modo da ottenere una salsa e dopo aggiungere l'olio di tartufo. 

In piatti individuali stendere la salsa sulla quale metterete i bignè ripieni di verdure (riscaldare le verdure e riempire i bignè all'ultimo minuto).

Antipasto - Crostini con pomodoro e mozzarella

Crostini con pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 20 pezzi:

20 mini crostini croccanti

10 pomodori ciliegia (circa 125 g)

1 mozzarella light

1 cucchiaio da tè di origano

Pepe nero

Foglioline di basilico

Tempo di preparazione: 15 minuti

Calorie a pezzo: 23

Preparazione

Distribuire i crostini su una teglia ricoperta di carta da forno. Scolare la mozzarella e tagliarla in modo tale da ricavarne 20 cubetti. Lavare i pomodorini ciliegia e tagliarli a metà, disporli sui crostini e spolverizzarli di pepe macinato e origano. Completare il tutto aggiungendo su ogni crostino un cubetto di mozzarella, quindi cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti o finchè la mozzarella non comincia a sciogliersi.

Servire subito gli snack guarniti dalle foglioline di basilico.

Antipasto - Millefoglie al San Daniele

Millefoglie al San Daniele

Ingredienti per 4 persone:

100 g di prosciutto San Daniele a fette sottili

1 melone piccolo

1 papaja

5 fette di pancarrè bianco

5 fette di pancarrè integrale

100 g di formaggio fresco di capra

3 cucchiai d'olio

1 pomodoro sodo e maturo

1 cucchiaino di aceto balsamico

erba cipollina

Sale e pepe nero

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 216

Preparazione

Fare scorre le fette di pancarrè senza crosta attraverso i rulli della macchina per la pasta posizionati nel penultimo scatto. In mancanza della macchinetta, schiacciare il pane con il mattarello più volte.

Lasciare intere 4 fette di pane bianco e 4 fette di pane integrale già schiacciate. Tagliare in 4 le fette restanti e tostare tutto in una padella antiaderente. Appoggiare le fette intere su un mattarello per incurvarle.

Mescolare il formaggio di capra con 1 cucchiaio di olio, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe.

Sbucciare il pomodoro, eliminare i semi e tagliare la polpa a cubetti molto piccoli. Mescolarli con 2 cucchiai d'olio, l'aceto balsamico, sale e pepe.

Sbucciare melone e papaja e affettarli sottilmente. Ricavarne fettine grandi come i quadrotti di pane. Tagliare a quadrotti anche il prosciutto.

Spalmare sul pane un velo di formaggio condito. Preparare i piatti sistemando in ogni guscio di pane incurvato, alternati a strati, fettine di prosciutto, di melone, di pane e formaggio e di papaja, fino ad esaurimento degli ingredienti e legando infine con fili di erba cipollina, annodati a due a due.

Servire irrorando con la dadolata di pomodoro e il suo condimento.

Antipasto, Pesce - Chips di avocado

Chips di avocado

Ingredienti per 20 pezzi:

75 g di bastoncini di surimi

50 g di formaggio fresco

20 tortilla chips

2-3 cucchiai da tè di succo di lime

2 punte di coltello di tabasco e coriandolo macinato

1 avocado maturo

1 spicchio d'aglio

Sale iodato

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a pezzo: 45

Preparazione

Tagliare a metà l'avocado, asportarne il nocciolo e sbucciarlo. Passare la polpa al frullatore con il succo di lime ed il formaggio fresco. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e aggiungerlo al composto. Aromatizzare con tabasco, coriandolo e sale, quindi sistemare il tutto in un sacchetto per congelatore.

Tagliare un angolo del sacchetto per praticare un foro di circa 1 cm.

Tagliare i surimi a fette sottili.

Disporre le tortilla chips su un piatto, spruzzarvi sopra la crema di avocado e guarnire con i pezzetti di surimi. Servire subito

Antipasto - Pizzette a musetto

Pizzette a musetto

Ingredienti per 20 pizzette:

1 confezione di pasta sfoglia pronta

1 vaso di passata di pomodoro

Mozzarelline ciliegia

Olive nere

Pomodori verdi

Erba cipollina

Sale

Tempo di preparazione: 45 minuti

Calorie a pizzetta: 60

Preparazione

Stendete la pasta su una spianatoia e ricavatene tanti cerchietti con un coppapasta. Appoggiateli sulla piastra del forno, foderata di carta da forno, e distribuite su ognuno un po' di pomodoro e un pizzico di sale.

Scaldare il forno a 200°C, o alla temperatura indicata sulla confezione della pasta, e cuocete le pizzette. Toglietele quindi dal forno lasciandole sulla piastra.

Quando sono fredde decoratele con delle fettine di mozzarella e olive nere come nella foto accanto. Poco prima di servire mettetele in forno a riscaldare. Nel frattempo affettate i pomodori e preparate dei ritagli adatti a fare il musetto.

Decorate con il pomodoro e l'erba cipollina e servite.

Antipasto - Frittelle di patata al formaggio

Frittelle di patata al formaggio

Ingredienti per 8 persone:

800 g di patate

2 uova

2 cucchiai di parmigiano

1 cucchiaio di farina

Noce moscata

Olio per friggere

Formaggio tipo Camembert o Brie

Erba cipollina

Paprika dolce

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 70 minuti

Calorie a porzione: 300

Preparazione

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, scolarle, sbucciarle e passarle ancora bollenti allo schiacciapatate. Mettere il passato in una ciotola, condirlo con sale, pepe, noce moscata e incorporare un uovo intero e un tuorlo e il parmigiano mescolando bene.

Formare delle palline, infarinarle e schiacciarle all'interno di un tagliapasta per dar loro la forma di dischetti. Friggerle in olio bollente, rigirandole a metà cottura.

Guarnirle con il formaggio precedentemente tagliato a strisce, fili d'erba cipollina tagliuzzati in cilindretti e una spolverizzata di paprika.

Le tartellette si prestano ad essere consumate fredde, oppure leggermente intiepidite nel forno, in modo da ammorbidire il formaggio ma senza farlo sciogliere.