Secondo piatto, Light - Pollo al curry

Pollo al curry    

Ingredienti per 4 persone:

500 g di petto di pollo

250 ml di yogurt magro

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai colmi di curry

100 ml di vino bianco

Succo di limone non trattato

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Calorie a porzione: 97

Preparazione

4. Tagliare il petto di pollo a cubotti. Versare il tutto in una ciotola, aggiungendo un filo d'olio, 1 cucchiaio colmo di curry, il succo di mezzo limone, il pepe ed il sale.
5. Lasciare il pollo in macera almeno un'ora per farlo insaporire.
6. Trascorso il tempo necessario, scaldare una padella e rosolare i bocconcini di pollo.
7. Dopo aver rosolato il pollo, sfumare con il vino bianco secco e proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 10-15 minuti.
8. Nel frattempo, preparare la salsa di accompagnamento: mescolare lo yogurt bianco naturale con un cucchiaio di curry.
9. Una volta pronto, rimuovere il coperchio dalla padella e far asciugare eventuale liquido in eccesso. Togliere la padella dal fuoco e distribuire la salsina di yogurt al curry direttamente sopra ai bocconcini di pollo. Chiudere con il coperchio per far scaldare la salsina ed insaporire i bocconcini.
10. Servire subito.

Lo sapevi che: non è necessario aggiungere olio durante la cottura. Infatti, il condimento usato per la macera è sufficiente per ottenere un piatto ricco di gusto.

Tratto da https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Ricette_dietetiche/bocconcini-pollo-curry.html?fbclid=IwAR1ICtEuDByCtN8swIT8ZZxzon7IGawXMYcSNOBFHW-2ptBM9A_AzAzHjK4

Tratto da https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Ricette_dietetiche/bocconcini-pollo-curry.html?fbclid=IwAR1ICtEuDByCtN8swIT8ZZxzon7IGawXMYcSNOBFHW-2ptBM9A_AzAzHjK4

Secondo piatto, Light - Polpette spinaci e ricotta

Polpette spinaci e ricotta

Ingredienti per 24 pezzi:

250 g di spinaci già puliti

250 g di ricotta vaccina

50 g di Grana Padano

40 g di pangrattato

20 g di olio evo

1 spicchi d'aglio

1 uovo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Calorie a porzione: 282

Preparazione

Per preparare le polpette di spinaci e ricotta cominciate mettendo a scaldare l’olio insieme ad uno spicchio d’aglio intero e mondato, tuffate gli spinaci e lasciate sfrigolare a fiamma viva cuocendo per 5-6 minuti e mescolando spesso fino a farli appassire completamente.

Eliminate l’aglio e poi mettete a scolare gli spinaci in un colino, schiacciandoli leggermente con una spatola così da perdere l’acqua in eccesso e lasciateli raffreddare così; una volta freddi sminuzzateli grossolanamente al coltello.

A questo punto versate la ricotta in una ciotola (se presenta molta acqua, scolatela prima) e rimestate con il cucchiaio, poi unite gli spinaci e il formaggio grattugiato, regolate di sale e di pepe e mescolate.

Poi, per dare maggior consistenza alle polpette, aggiungete il pangrattato e continuate ad amalgamare. Non appena l’impasto sarà pronto potrete occuparvi della formazione delle polpette. Quindi prelevate un po’ di impasto, circa 20 grammi, modellate con le mani; otterrete così circa 24-26 piccole polpette. Man mano poi passatele delicatamente in una ciotolina in cui avrete sbattuto l’uovo insieme a sale e pepe, e poi in un’altra ciotolina in cui c’è il pangrattato.

Continuate così fino ad ultimarle tutte e man a mano sistematele su una leccarda rivestita con carta forno (16-17). Cuocete le polpette di spinaci e ricotta in forno preriscaldato, in modalità statica, a 200° per circa 20 minuti. Servitele caldissime!

Riso, Light - Riso al vapore con curcuma e verdure

Riso al vapore con curcuma e verdure

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso basmati

1 carota grande

2 coste di sedano

1/2 cipolla

1/2 cavolo verza

2 cucchiai di curcuma

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di acqua

Sale aromatizzato

Calorie a persona:460

Preparazione

Pela le carote e lavale con le altre verdure.

Tagliale non troppo piccole e trasferiscile in un recipiente.

Aggiungi il riso, la curcuma, il sale aromatizzato (o in alternativa sale, un ciuffo di salvia e rosmarino tritati con uno spicchio di aglio) e i 2 cucchiai di acqua.

Mischia tutti gli ingredienti e lascia riposare per una mezz’ora.

Nel frattempo prepara un tegame con un dito di acqua e appoggia sopra la vaporiera.

Aggiungi il riso, accendi il fuoco più piccolo e fallo cuocere al minimo.

Sigilla i bordi del tegame stendendoci sopra un panno pulito oppure utilizza della carta argentata e copri con il coperchio: il vapore non deve fuoriuscire.

Fai cuocere per circa mezz’ora e poi controlla che ci sia ancora acqua sul fondo della pentola, altrimenti aggiungila.
Mescola un po' il riso e fai cuocere ancora mezz'ora.

Controlla la cottura e, se va bene, servi.

Primo piatto, Light - Tagliolini con zucchine e zafferano

Tagliolini con zucchine e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

160 g di tagliolini

300 g di zucchine

1 bustina di zafferano

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio evo

Calorie a persona: 229

Preparazione

Monda e affetta le zucchine e falle saltare in una padella antiaderente con l'olio e l'aglio schiacciato; lasciale coperte per 10 minuti e poi spegni.

Butta i tagliolini e in una tazza versa un mestolo di acqua di cottura, versa lo zafferano e mescola bene.

Scola i tagliolini dopo 2 minuti e versali nella padella; fai saltare per qualche minuto unendo l'acqua con lo zafferano.

Completa la cottura e finisci con un trito di prezzemolo e servi subito.

Riso, Light - Timballini di riso con piselli e zafferano

 Timballini di riso con piselli e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

100 g riso originario

330 ml di brodo bollente

15 g di vino bianco

100 g di pisellini

20 g di parmigiano

 5 g di pangrattato

7 g di provola

1/2 bustina di zafferano

1/2 cipolla

1 cucchiaio di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Calorie a persona:189

Preparazione

Sbuccia la cipolla e tritala finemente, falla appassire a fuoco dolce assieme a un cucchiaio di olio in una padella, mescolando di continuo.

Quando la cipolla sarà morbida, unisci il riso, lascialo tostare 1 minuto, mescolando, poi sfuma con vino bianco. Ricopri il riso di brodo e lascia cuocere 10 minuti.

Nel frattempo preriscalda il forno a 200°. A questo punto unisci i piselli al riso e porta il risotto e i piselli a cottura (ci vorranno circa altri 8-10 minuti) mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo bollente quando necessario.

Sciogli lo zafferano in due cucchiai di brodo, mescolando con cura e uniscilo al riso, mescola accuratamente, spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescola per mantecare e servi il risotto immediatamente.

Ungi degli stampini di alluminio usa e getta (o delle cocotte in ceramica) con il restante olio, cospargi con il pangrattato, eliminando quello in eccesso che non aderisce ai bordi degli stampini. Taglia la provola a pezzetti.

Riempi gli stampini con il risotto, poni un pezzetto di provola all'interno di ciascuno stampino, livella la superficie e poni in forno per circa 5-7 minuti o fino a quando saranno ben dorati. Servi caldi o tiepidi.

Contorno, Light - Torta di fagiolini con patate e uova

 Torta di fagiolini con patate e uova

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fagiolini

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

4 patate

4 cucchiai di parmigiano

2 uova

sale e pepe

Calorie a porzione: 123

Preparazione

Lessa i fagiolini e le patate. Triturali grossolanamente. Unisci le uova, il parmigiano, il sale e il pepe.

Ungi un tegame con l'olio, versa il composto e ricopri con un velo di pangrattato.

Cuoci in forno a 200 °C per 30 minuti.

Secondo piatto, Light - Polpette di quinoa e zucchine

Polpette di quinoa e zucchine

Ingredienti per 9 polpette:

150 g quinoa

80 g parmigiano

1 zucchina

1 uovo

pangrattato

sale

curry a piacere

calorie totali: 950

calorie a persona: 316

Preparazione

Sciacqua abbondantemente la quinoa per eliminare la saponina, sostanza che avvolge i semi a cui conferisce un gusto leggermente amarognolo.Cuocila in acqua bollente per 15/20 minuti. Una volta cotta, scolala bene e lasciala intiepidire.A parte grattugia la zucchina e il parmigiano, poi aggiungi al composto l’uovo ed un pizzico di sale. Unisci la quinoa e impasta per bene. Aggiungi pangrattato fino ad ottenere un impasto di media consistenza.Prepara le polpette formando delle palline con il palmo della mano. Nel frattempo riscalda il forno a 180°.Inforna le polpette per 15 minuti o finché non sono dorate e servi con una spruzzata di curry.